戚風咖啡大理石蛋糕的做法步驟
第一步：准備食材：戚風蛋糕分爲兩步，蛋黃糊和蛋白的製作 ，取2個無油無水的盆，分別放入蛋黃和蛋清第二步：第一步：蛋黃糊的製作，准備食材：牛奶，蛋黃，糖，鹽，玉米澱粉，蛋糕粉，玉米油第三步：蛋黃的製作：將蛋黃，細砂糖，鹽，牛奶放到一起，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以免蛋黃被打發第四步：攪拌均勻後，放入40克玉米油，朝一個方向繼續再次攪拌均勻第五步：篩入蛋糕粉及玉米澱粉，翻拌均勻第六步：之後，過篩，如果你想蛋糕細膩完美，最好不要忽略這一步第七步：過篩後的蛋黃糊是否非常細膩，爽滑第八步：第二步：蛋白的製作需准備的食材：蛋清，糖和檸檬第九步：蛋白的製作：加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】第十步：蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1/3白糖後繼續打發第十一步：打至粗泡消失，略顯細泡時加入剩下的1/3白糖，中速繼續打發第十二步：打至蛋白有些細膩紋路時，加入最後的1/3白糖，保持中速打發，這時的蛋白提起時有要滴落的感覺，再繼續打發第十三步：打到蛋白細膩，濕性發泡，提起打蛋器呈現出圖中三角彎勾即停止打發，這步如果蛋白打得不到位，沒有打發好【第12步】，就會回縮，打過了【幹性發泡】，就會開裂[開裂有時和底火大有關系]第十四步：之後，取三分之一蛋白放入第7步，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻第十五步：之後，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中繼續翻拌第十六步：怎樣翻拌才更加均勻：【紅線】軟産90度從A到B畫直線，到B點軟産成120度左右，沿盆內側到C點270度進行翻拌，同時【綠線】，用左手，從X到Y逆時針旋轉蛋糕盆，進行第一次翻拌，以此類推，進行多次翻拌第十七步：到B點軟産成120度左右，盡量抄底，進行翻拌第十八步：到C點後，軟産向上翻一下，完成第一次翻拌，這步必須蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，否則，在震出氣泡的同時，蛋白會在上面形成鼓包，這樣烤出來的蛋糕上面會不均勻，影響美觀第十九步：【這時預熱烤箱，上下火120度，15分鍾左右】蛋糕糊翻拌均勻後，2/3倒入不粘模具中，並在桌上充分震出氣泡之後，蛋糕糊就會變得更加細膩，爽滑，還有1/3蛋黃糊倒入另一個小盆中【和咖啡粉混合】第二十步：准備4克過篩後的咖啡粉第二十一步：把咖啡粉倒入1/3裝有蛋黃糊的小盆中，繼續和咖啡粉翻拌均勻第二十二步：之後，倒入不粘模具中第二十三步：用勺子在蛋黃糊中畫出紋路第二十四步：放入烤箱最下層，最上層放上烤箱自帶托盤，以免烤糊，上下火120度45分鍾之後，取下上托盤，160度再烤10分鍾【最好不要離開，隨時觀察表面情況】第二十五步：好了，戚風咖啡蛋糕就烤完了，一起品嘗吧。此方適合6寸模具。如果要做8寸戚風蛋糕，看一下底下的鏈接地址。
戚風咖啡大理石蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：絲巾溫馨提示：戚風咖啡大理石蛋糕卷的蛋白不要打發太硬，過度膨脹後，上面就會開裂；打發不到位就會塌陷，如果底部焦黃，就要減少時間或者降低溫度，還有每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和溫度可以調整，還需根據自己的烤箱靈活調整，只有自己慢慢總結，才能找出適合自己的方法，祝您成功。
戚風蛋糕做法的鏈接地址：http://home·meishichina·com/recipe-252055·html ，此方是8寸戚風蛋糕的方子，學廚模具28*28厘米方盤。
戚風栗蓉蛋糕卷的鏈接地址：http://home·meishichina·com/recipe-255296·html， 此方是8寸戚風蛋糕的方子，學廚模具28*28厘米的方盤。
