牛肉末青豆雪裏蕻

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　今年的雪裏蕻生長全是天意，沒有特別種，主要是去年種下的雪裏蕻留種，有時大風一吹，種子撒落在地上，今年自己就長起來了，趁領導在割草前趕快把菜收割喽。

第一步：冷鍋放牛肉，開中火，慢慢將牛肉推散，加鹽1/2茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙，翻炒至熟，盛起備用；

第二步：不洗鍋，用鍋底油把紅蘿蔔粒爆至出紅油；

第三步：倒入青豆和玉米粒，爆炒至熟透，盛起備用；

第四步：鍋中加少許油，開中小火，倒入剁碎的泡椒和剁椒，轉中大火，爆出香味；

第五步：升大火，倒入雪裏蕻，炒軟；

第六步：倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，翻炒幾下，點入精鹽1茶匙、糖1茶匙、翻炒幾下；

第七步：倒入牛肉末，烹入料酒1湯匙，兜均勻，可裝盆食用。

牛肉末青豆雪裏蕻做法技巧/竅門/補充說明：

一、雪裏蕻本身味道比較清寡，炒裏應適量加多些糖；
二、炒雪裏蕻不但可以配牛肉末，最常見是配豬肉末，它還可以生滾肉湯和豆腐湯，如果配豆腐的話，最好加些肉末或肉片，味道就不那麼清寡了，
三、雪裏蕻也可以用來腌，至于腌製的方法可以參考腌酸豆角和酸菜的方子。

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