腌菜薹（上海話：菜ji）燒黃魚的做法步驟
第一步：??從買回來就立刻處理了，肉劃幾刀，放白酒、鹽、姜片！（最好是姜蓉）所有料要將魚肉抹均勻！罐子裏的是上海的朋友媽媽腌的菜ji……第二步：菜ji洗幹淨，擠幹水份，切碎！第三步：魚我一早腌在冰箱，差不多腌了一個小時多，然後又拿出晾幹！（晾魚的保鮮盒淘寶買的，很好用）！所有菜備齊！第四步：大火熱油，中火下姜片，壓著姜片把油鍋擦一遍！（聽說這樣可以防止粘鍋，但是我表示我這是不粘鍋，伐怕）??第五步：姜香味飄起！可以入魚煎了！煎魚急不得，要中火煎，（小火太慢，大火易焦）煎好一面再翻另一面，如果您的鍋不是很好，那油就放多點，用鍋鏟鏟看，皮不跟鍋粘在一起就可以馬上翻面了！一定要煎的金黃金黃（或焦黃焦黃）！煎成功的魚，肉是不會散開的！第六步：煎好的魚肉推一邊，加入辣椒幹和菜ji碎炒香……入黃酒再炒香！黃酒放多點，去腥！第七步：喜歡湯汁拌飯的可以再加點熱水或高湯進去，撒點雞精、糖，口味重的加點鹽！蓋蓋子小火焖幾分鍾，留意湯汁別幹了！第八步：差不多收汁了嘗一下味道，夠味了就勾個芡吧……（勾芡不用教了吧）第九步：真心覺得比較適合：“身首異處”這個菜品！????……盤子小，一般我都是把頭剪下來！這樣也能保證煎的時候可以頭尾都煎的到！第十步：菜ji有指四種蔬菜！從上面的花來判斷，我覺得應該是這個菜！我老家就直接叫花菜！入湯或清炒蒜蓉也很好吃！第十一步：今天買的魚很肥，還有魚籽！別丟掉浪費了！那東西吃了絕對不會變傻子的??！這種燒法適合冰鮮魚，兩種料酒搭配完美去腥！上海這種不能隨意買到活海鮮的城市特別適合這種燒法，而且依口味放了砂糖！醬汁夾菜特別下飯！
腌菜薹（上海話：菜ji）燒黃魚做法技巧/竅門/補充說明：這種燒法，我燒過各種海魚搭配雪菜 或 榨菜 或 腌筍等等！都很好吃！
