幹燒黃魚

第一步：黃魚。

第二步：去鱗、破腹、剪去劃水，用料酒、蔥段、姜片淹製 10 分鍾。

第三步：魚周身裹上幹豆粉；

第四步：放入七成炸至外殼硬；

第五步：撈出瀝油。

第六步：三線肉切粒、香菇切小片；

第七步：小火下肉粒爆出油，中火倒入香菇片、芽菜炒香即可。

第八步：小火，下蒜粒、姜粒、幹海椒段、豆瓣醬、白糖炒出香味，放魚、加水；

第九步：大火燒沸、放香菇肉粒同燒。

第十步：燒至汁待幹、淋醋翻勻鏟出，灑蔥顆、小紅椒圈即可。