黃魚煨面

美食達人@酒池肉林咩幺幺

菜式簡介
　　工序雖繁雜，但是那鮮濃的湯頭真是一切的准備工作都是值得的。話說魚湯菜的重點在于熬一鍋鮮濃的白湯，其實也是有技巧的，魚湯要燒的白一要魚新鮮、二要煎到位，三要沸水下鍋。傳統做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸幹，自然湯濃，肉鮮嫩。

第一步：原料圖。

第二步：兩條魚取背肉，加蛋清生粉上漿，在加入鹽、胡椒粉腌製基本味。

第三步：魚肉用沸水煮熟撈出備用，芽菜末炸幹。

第四步：剔下的魚骨和魚頭丟盡鍋子，加蔥姜蒜爆炒，要炒到位。

第五步：加水，大火煮沸，轉中火炖煮直到湯白。濾渣，盛出備用。

第六步：重新起鍋，蒜末+芽菜煸炒至香。

第七步：加魚湯、少許鹽熬煮片刻。下面條，煮熟關火。

第八步：取幾塊魚肉，在面條上方。

第九步：取幾塊魚肉，在面條上方。

相關食材：黃魚

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