醬燒小黃魚

美食達人@貓哥知味

菜式簡介
　　在武漢市曆史最悠久的商業體民衆樂園對面有一條三十年曆史的小巷，叫楚寶巷。巷頭到巷尾全是做小黃魚的。原因是這裏在抗戰時期，聚集了大量浙江逃來的難民。于是浙江口味的黃魚在這裏衍生出來了武漢風格。今年，這條小街全部拆掉了。記憶裏的味道再也找不到。
　　幸好我爹還記得小時候他家鄉的味道，教我做了這道最正宗的浙江小菜

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 小黃魚2條; 生姜1個; 香蔥6根; 澱粉20克

輔助料: 料酒1勺; 生抽1勺; 老抽1勺; 鹽1勺; 糖1勺; 醋1勺; 豆豉油1勺

醬燒小黃魚的做法步驟

第一步：小黃魚清理好內髒，沖洗幹淨，備用

第二步：姜部分切片，部分切絲，蔥切成蔥花，備用

第三步：熱鍋冷油，油燒熱之後下魚

第四步：炸至雙面金黃，盛出

第五步：燒醬汁：油鍋爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、適量水、一勺醋、一勺豆豉油、適量生抽和老抽、兩勺糖、一小勺鹽，燒開

第六步：放入炸好的小黃魚，邊煮邊用湯勺把醬汁往魚上淋，使其充分入味

第七步：放入姜絲，繼續熬煮約8-10分鍾

第八步：魚撈出裝盤，湯汁將適量澱粉勾芡，起鍋前加適量醋和香油

醬燒小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

糖和姜要多放

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜冬季食譜溫州菜

相關食材：黃魚

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