【香酥小黃魚】24張圖詳解新手零失敗的秘密
菜式簡介
“香酥小黃魚”，油炸食品自己做，衛生問題很放心，不用擔心地溝油，少吃不
會致癌。酥脆的小魚，當下酒菜也很贊呢。改明兒再准備些，給坐火車的哥哥帶
上，消磨消磨時間，小零嘴兒。
我個人比較喜歡幹淨點兒，so···以下你看到魚兒的處理，如果“過于幹淨”，請
多多“包涵”哈！
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 去頭小黃魚30條
- 輔助料
- 面粉60克
- 玉米澱粉25克
- 啤酒105克
- 調味料
- 姜絲10克
- 蔥段4克
- 料酒20克
- 醬油6克
- 椒鹽2克
- 五香粉2克
- 燒烤料3克
【香酥小黃魚】24張圖詳解新手零失敗的秘密的做法步驟
第一步：魚身沖洗一遍
第二步：剪腹鳍
第三步：剪腹鳍
第四步：剪尾鳍
第五步：去鱗
第六步：剪開腹部
第七步：右手拖尾，左手拇指慢慢摳下（雜物）
第八步：清洗淨魚身內壁
第九步：剪去鰓蓋
第十步：清理完成，瀝幹水
第十一步：放置于大碗中
第十二步：加入姜絲
第十三步：加入蔥段
第十四步：加入醬油，料酒
第十五步：加入椒鹽、五香粉、燒烤料
第十六步：翻拌均勻
第十七步：蓋保鮮膜腌製過夜（入冰箱）
第十八步：准備面粉，普通面粉即可
第十九步：加入玉米澱粉
第二十步：加入啤酒
第二十一步：攪拌均勻，形成面糊
第二十二步：魚身裹滿面糊
第二十三步：中小火炸製，顔色稍微黃即可
第二十四步：大火複炸，淺金黃色即可
第二十五步：撈出控油
【香酥小黃魚】24張圖詳解新手零失敗的秘密做法技巧/竅門/補充說明：
*面糊中玉米澱粉和啤酒的加入是小秘密中的精華
*初次炸製過程，火候保持的中小火（中火偏小），複炸火候保持八九分
*裹好面糊下鍋後的魚，過十秒鍾左右外皮凝結再翻動
*小黃魚肉質鮮嫩，炸製過程油量盡可能寬一點兒
*對魚頭不太能接受的，在超市可直接選擇去頭的
*清洗過程中，介于魚肉鮮嫩，下手溫柔點兒
*如果你不想用太多的油，可以適當的傾斜鍋
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