煎小黃魚

美食達人@lyjjxx

菜式簡介
　　去市場看見賣魚的，就買了一斤多的小黃花魚，也叫小黃魚，晚上就做了這道煎小黃魚，小黃魚的肉質很好是蒜瓣肉，家裏的人也都喜歡吃。因爲這種魚不是很腥。經常吃魚對身體也好，可以補充鈣質和一些微量元素。

第一步：小黃花魚洗淨刮去魚鱗，取出內髒和魚鰓

第二步：調味料：醋、雞精、生抽、自釀山楂酒、五香粉、蔥、蒜、姜

第三步：蒜切細末

第四步：洗淨的魚抹上少許鹽、倒入山楂酒、放上姜片、蔥切斜片、少許五香粉，腌製入味10分鍾

第五步：鍋燒熱放入油（熱鍋冷油）這樣魚不會沾鍋的，放入用廚房用紙巾擦幹魚身上的水分。姜片和蔥段、大料也同時放在油鍋裏

第六步：分兩次煎魚，這樣好翻魚，不容易碰碎魚

第七步：將煎好的魚在次放入鍋中，不用放油

第八步：在魚的上面撒上蒜末；倒入少許生抽（因爲魚已經放入鹽腌過）倒入醋可以多放一點）、五香粉、少許糖、山楂酒、水蓋上鍋蓋焖至水幹

第九步：水燒幹即可出鍋。

煎小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、我家的鍋是不鏽鋼的，根據我的經驗鍋必須燒熱再放入涼油，馬上放入魚，不要急著把魚翻個；
2、我家目前使用山楂酒當做料酒用感覺很好（是我自己釀的），去腥味效果很好，肉炖的爛；
3、最後煎的時後多放醋，魚骨也可以軟一些，吃的時候不紮嘴。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：黃魚

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