香椿魚兒

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　時節性特別強的菜之一，清明節前後，買幾大把香椿來，炸點香椿魚兒，煎個香椿蛋，拌碟水焯香醇，剩下的全部做成香椿油，吃一整年都不成問題，外婆做的香椿油味道是最好的，和外婆仔細學了，可就是做不出她做的那種味道，也許這就是一種說不出的感情吧，

第一步：香椿芽，

第二步：把結點切掉，洗淨，

第三步：焯水，

第四步：待變色後撈出，

第五步：把除香椿以外的所有材料混合調勻，

第六步：焯好水的香椿裹上澄粉，在調好的面糊裏裹一層，

第七步：大火燒油，燒至八九成熱，香椿芽放進去，翻炸，幾秒鍾，表面結硬殼就迅速撈起放在吸油紙上吸吸油即可，

香椿魚兒做法技巧/竅門/補充說明：

這裏一定要注意油溫問題，大火才不會炸得油膩膩的，快火速炸，不僅可以酥酥脆脆測，更不油膩，

相關食材：香椿

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