【山西】刀削面

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菜式簡介
　　刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的曆史。刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外·刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱爲“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”·刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎·是中國五大面食名品，在北方廣爲流行

耗時/難易度: 口味五香; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 面粉500克

輔助料: 土豆2個; 菠菜50克; 雞蛋2個; 西紅柿2個

【山西】刀削面的做法步驟

第一步：白面倒入盆中，加水和面，活的硬點，活好後，醒面時間越長越好

第二步：把雞蛋打碎，土豆切丁，菠菜洗淨，西紅柿切碎

第三步：先炒土豆丁，放菠菜，西紅柿，最後把炒好的雞蛋倒進去

第四步：開始削面，專用削面工具

第五步：成功開吃

【山西】刀削面做法技巧/竅門/補充說明：

面活的時候要硬，水少，醒面的時候蓋個濕布在面上

菜譜標簽：家常菜主食

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