山西拌湯
菜式簡介
拌湯是我們山西太原比較有特色的一道主食,大街小巷裏經常可以看到挂有烙餅拌湯村的招牌,甚至還有起名叫李大娘烙餅拌湯的。不要被字眼所迷惑,其實我們這的拌湯是以面粉爲主要食材,加水調成小顆粒的面疙瘩,再與配菜一同煮出調味,所以有的地方也叫做疙瘩湯。
小時候我媽經常給我做拌湯,有時候生病了想吃些清淡的,也會做一些,看起來就讓人有食欲,而且好消化。我最喜歡吃疙瘩小些的,比較入味,所以做拌湯是非常考驗和疙瘩的水平,疙瘩的大小也與水流有關,要把水開得非常小,一邊加少許水,一邊用筷子不停得在面粉中攪拌,直到面疙瘩的形成。我做了很多次,不是疙瘩調得太大,就是因爲煮的時間太長,整鍋成了面糊糊。
沒想到入了面條機後,無意中發現面條機在擠面之前,和面後的那個狀態就與做拌湯的疙瘩非常相像,而且比較細碎,大疙瘩較小,這真是無意中解決了我的難題,沒想到面條機除了擠面條,還有這個功能。我做的拌湯頭一回這麼面粒均勻,稀稠適中,而且還不需要久站,這臺面條機確實是給我帶來了很大的方便!
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉200克
- 聖女果6克
- 生菜5克
- 雞蛋1個
- 豌豆苗5克
- 輔助料
- 水68克
- 鹽2克
- 生抽5克
- 香油5克
山西拌湯的做法步驟
山西拌湯做法技巧/竅門/補充說明:
1·如果沒有機器,就手動拌疙瘩吧,邊拌邊將疙瘩倒入鍋中。
2·雞蛋打散後從高空倒入才能形成細碎的蛋花。