【山西】金蛋抱窩
菜式簡介
快要過年了，一些喜慶吉祥的菜肴就成爲了新寵。這道菜的搭配組合是我邊做邊想出來的，不僅組合豐富，口感疊加，更有一個好的寓意。比較可惜的是做完已經快天黑，拍照效果非常不理想，但實物絕對比照片上更好看、更霸氣。
用馄饨皮做成的窩，外皮酥脆、造型別致；底部是蔬菜粒，爽口營養；中間是炒好的蝦仁，帶些鮮香的味道；蝦仁上面是炸出來的土豆絲，模仿鳥窩，加了椒鹽吃起來又酥又香略帶鹹鮮；最頂部是酸甜口味的虎皮鹌鹑蛋。吃一個味道確實非常豐富。
金蛋抱窩，寓意大家賺得多、家裏攢得多，更有值錢的寶貝守在家裏，過個高高興興的吉祥年！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 馄饨皮24張
- 鹌鹑蛋200克
- 土豆100克
- 南瓜50克
- 西葫蘆50克
- 洋蔥30克
- 蝦100克
- 輔助料
- 油20克
- 鹽2克
- 幹澱粉30克
- 水澱粉20克
- 蕃茄醬15克
- 糖8克
- 椒鹽3克
- 生抽8克
- 蚝油8克
- 料酒15克
- 胡椒粉1克
- 姜4克
- 蒜4克
【山西】金蛋抱窩的做法步驟
第一步：將馄饨皮鋪在杯狀模具中。一個杯裏放四張，帶角的部分要朝上，這樣烤出來造型會更好看。
第二步：放入烤箱中，170度烘烤10分鍾，烤至邊緣金黃。取出備用。
第三步：鹌鹑蛋冷水下鍋，中火煮10分鍾。
第四步：煮好後用涼水浸泡至不燙手，剝去外殼。
第五步：鹌鹑蛋表面裹一層薄澱粉，下油鍋炸製表面金黃。
第六步：鍋裏放入油、蕃茄醬、糖，開小火加熱至糖化。
第七步：將鹌鹑蛋放入翻炒。
第八步：最後加入水澱粉攪拌至湯變稠。
第九步：土豆用擦絲器擦成細絲，用水洗掉表面的澱粉，控幹水。
第十步：鍋裏倒入油，放入土豆絲炸成表面金黃酥脆撈出，然後均勻撒一些椒鹽。
第十一步：將南瓜、西葫蘆、洋蔥切成丁，放入油鍋裏翻炒。
第十二步：加入鹽、生抽、蚝油調味。
第十三步：將蝦剝掉外殼，放入料酒、胡椒粉腌製片刻。
第十四步：鍋裏倒入油，放入姜和蒜炸香，放入蝦仁炒至表面變色，最後淋一點生抽。
第十五步：最後組合，烤好的馄饨皮裏放入蔬菜丁。
第十六步：上面放蝦仁。
第十七步：蝦仁上面撒上土豆絲，最好鋪集中一些。
第十八步：最上面放入鹌鹑蛋。
1·有些准備工作可以提前做，比如先煮好並去皮鹌鹑蛋。
2·有些味道可以按自己的喜好組合。
3·冬天這個菜容易涼，但工序略複雜些，很難保證熱度。
4·馄饨皮表面可以刷點蛋液，感覺會顔色會更好看。
5·鹌鹑蛋表面是濕的，下鍋後遇油會爆裂，所以表面裹一層薄澱粉。或者用廚房紙擦掉水分。蛋類不能加熱過久，否則會崩裂，油點亂濺。
6·整道菜最好不要帶湯汁，湯汁會把馄饨皮底部浸濕軟，還可能會漏。最後在鹌鹑蛋表面，澆點炒鹌鹑蛋的勾芡過的湯汁，這樣既保證味道，又不會流下去。