山西過油肉

美食達人@做飯就像做實驗

第一步：豬瘦肉切成小片，放入盆中。

第二步：加入花椒粉適量。

第三步：加入少許鹽、料酒、一個雞蛋。攪拌均勻。腌5分鍾。

第四步：腌肉的時候，我們來准備配菜。蒜薹掐頭去尾，洗淨，切成3厘米長的小段備用。

第五步：木耳加冷水泡發後，去除蒂部，洗淨泥沙。瀝水備用。

第六步：炒鍋加油，量稍多一些。因爲要先把肉過油。開火加熱至冒煙。

第七步：油冒煙後，放入腌好的肉，要小心一些。

第八步：快速將肉炒散。

第九步：炒至肉片變色後，肉基本就熟了。因爲肉片外面裹了雞蛋和澱粉的緣故，所以肉片應該是嫩嫩的。喜歡吃幹一些的童鞋們可以再炒一會。

第十步：肉片中加入蔥花。

第十一步：肉片中加入姜末。

第十二步：翻炒肉片後，分次少量加入老抽上色。加一點老抽炒一炒，然後再加。以免顔色過重。

第十三步：這樣，肉片就炒好了。瀝油出鍋。多出的油在鍋中，准備炒配菜用。

第十四步：油燒熱後，放入蔥花，煸香，加入蒜薹及木耳，翻炒。加少許鹽，炒勻。

第十五步：加入炒好的肉片，翻炒。ok，可以出鍋了。裝盤。

第十六步：請忽略我醜陋的盤子。過油肉是山西經典菜肴，超級下飯的哦。大家可以試試呦。

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