【山西】圓白菜腌菜
菜式簡介
腌菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌製，增進蔬菜風味發酵食品，具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被人們所青睐（百度)
腌製食材也可以豐富一些，放些青菜、胡蘿蔔、泡椒等，不過今天像我介紹的這款腌白菜，我們這裏一年四季早餐攤上都會有，攤位上一大盆腌白菜，吃客自己拿一小碟子吃多少夾多少，不夠了再續夾，供人們調節口味、增加食欲。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 圓白菜650克
- 尖椒100克
- 輔助料
- 花椒4克
- 大料10克
- 鹽適量
【山西】圓白菜腌菜的做法步驟
第一步：准備所有食材
第二步：圓白菜切小塊；紅綠尖椒斜切
第三步：白菜清洗幹淨控水；放鹽攪勻腌一會兒。
第四步：把紅綠椒放入
第五步：攪勻腌製
第六步：稍候把腌出來的水倒出，重新放花椒大料鹽
第七步：攪勻放瓷壇或玻璃器皿裏，室溫或冰箱冷藏腌製
第八步：這是半個月後的樣子
【山西】圓白菜腌菜做法技巧/竅門/補充說明：
（百度)腌菜或多或少都會産生微量亞硝酸鹽，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。