韓餐的重要原料之一“辣白菜”
菜式簡介
家裏還剩下兩棵冬季儲存的大白菜，正好趕上休息，心血來潮，便又做了一回韓國辣白菜，特爲網友們提供一些製作方面的參考。
“辣白菜”是製作韓餐的一款重要原料，在很多菜裏都可以用到。比如；泡菜炒年糕、石鍋拌飯、韓式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒飯或泡菜炒面等等，還可以用作飲酒用的小菜或吃烤肉的配菜等，總之，用途十分廣泛。
如何做好“辣白菜”，主要是要提前備好所需的原料。其主要原料有；大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和蘋果，另外還有，魚幹、魚露、鹽、糖、味精和白醋等。這些市場都有出售。
鹽，最好使用北方腌菜用的粗鹽爲好，這樣腌透的會比較快一些，如沒有，使用精鹽也可以。而海鮮類，主要選擇淡味兒的魚幹和魚露等，這樣可進一步增加辣白菜別具一格的特殊風味，吃起來味道會更好。當然了，不放也可以，一般北朝鮮的辣白菜通常就很少放海味兒的調味品。
製作“辣白菜”的主要步驟和方法如下；
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 大白菜兩棵3500克
- 輔助料
- 蘋果300克
- 雪花梨250克
- 韭菜30克
- 調味料
- 鹽120克
- 白糖100克
- 辣椒面60克
- 辣椒碎20克
- 味精15克
- 大蒜150克
- 生姜80克
- 白醋50克
- 鳳尾魚幹30克
- 魚露25克
- 糯米粉40克
- 清水適量
韓餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步驟
第一步：腌製大白菜；先把每棵白菜用刀順劃破開四瓣兒。
第二步：在上面均勻的撒上鹽腌製24小時，期間翻面兩至三次，使之腌透腌的均勻。
第三步：辣椒糊製作；把糯米粉用少許水澥開。
第四步：然後鍋中注入適量清水燒開，水開改小火倒入糯米漿攪拌成稠糊，攪拌至無顆粒均勻爲好。
第五步：趁熱倒入辣椒面和辣椒碎攪拌均勻。
第六步：然後倒入味精攪拌均勻，再撒入適量鹽和白糖攪拌均勻。
第七步：攪勻後盛出備用。
第八步：把魚幹放入料理機攪打成粉備用。
第九步：把大蒜用搗蒜罐搗碎成泥盛出備用。
第十步：把生姜去皮切丁，然後搗碎成茸備用。
第十一步：把蘋果和梨切丁。
第十二步：把切好的蘋果和梨放入料理機攪打成糊狀倒出備用。
第十三步：把攪打好的魚幹粉倒入辣椒糊裏拌勻晾涼晾透備用。
第十四步：把腌製24小時後的大白菜取出擰幹水分。
第十五步：然後用清水沖洗一下再次擰幹備用。
第十六步：辣椒糊涼透後倒入蘋果和梨攪打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌勻。
第十七步：往辣椒糊裏再放入適量魚露和白醋拌勻。
第十八步：最後放入韭菜段拌勻。
第十九步：把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的裏外抹勻，最好每片白菜都要抹到才好。
第二十步：把抹勻辣椒糊的白菜整齊碼放到一只大的保鮮盒裏。
第二十一步：把保鮮盒蓋好蓋子密封好進行發酵，發酵期間應視室內的溫度而定，溫度高時間就短一些，而溫度低時間就要略長一些，一般腌製3-7天就可以，待其略有發酵便要移放進冰箱冷藏。
第二十二步：食用時可隨用隨取。辣白菜製作完成。
辣白菜特點；外觀色澤粉紅、果香蒜香濃郁、鹹鮮微甜香辣、回味略帶海鮮味道。
溫馨提示；
1、白菜一定要用鹽腌透，腌透後比較有韌性，可用手擰不易折斷，擰幹後可去除大部鹹味兒，然後用清水簡單沖一下就可以，沖洗後一定要再次擰幹不要帶有多余的水分。
2、辣椒面一定要趁熱燙熟再攪拌均勻。
3、魚幹可選擇黃魚幹、鳳尾魚幹等，沒有鹹味或淡味的海魚幹都可以，最好不用淡水魚幹，因爲淡水魚幹的腥氣太重鮮度也不夠，這些市場都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊涼透後在混合攪拌，否則，燙熟了味道就不好吃了，會失去蒜的辣度和水果的香氣。
5、取食的時候，一定要用消過毒的專用筷子、夾子或勺子，否則汙染了就會長毛發黴。市場上有出售韓國專用的密封盒，上面帶有旋轉設定日期標符的旋鈕，自己可設定好保鮮日期，防止放置的過久，一般保鮮在30天左右就可以，也可以用紙條記錄。發酵5-7天後就可以食用。
大炒勺製作的韓國“辣白菜”就做好了，供喜歡韓餐的朋友們作爲參考！