辣白菜精華版
菜式簡介
這個辣白菜菜譜是經過我多年無數次改良的成果，也經過了無數網友們製作，味道口碑相當不錯。
圖片是多次製作從中選出來的步驟圖，以前我用蔥，白蘿蔔，韭菜作爲配料，現在替代的比較正宗的洋蔥，如果喜歡蔥，白蘿蔔和韭菜的，大家可以自己替換。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 白菜7顆
- 輔助料
- 姜半塊
- 魚露小半碗
- 梨3個
- 蝦醬50克
- 味精4匙
- 蒜五頭
- 蘋果3個
- 腌漬鹽一袋
- 圓蔥4個
- 糖漿小半碗
- 精鹽8匙
- 白糖250克
- 糯米粉200克
辣白菜精華版的做法步驟
第一步：市場買回來的白菜，黃心的最好。洗幹淨切開兩半。
第二步：將白菜對半切開備用。
第三步：將白菜逐層撒腌漬鹽後，放入容器中，加兩斤水。腌製（沒過表面），放一夜。（期間可以翻轉白菜均勻腌製）
第四步：第二天白菜軟了後，拿出瀝幹水分。
第五步：鍋內加糯米粉和比糯米粉多一倍的清水，攪拌均勻後，加熱，加熱期間要不停的攪拌看著鍋，待成漿糊後關火，晾涼。
第六步：把蘋果，梨，洋蔥，姜，蒜放入攪拌機攪碎。
第七步：加入所有調料攪拌均勻。
第八步：帶上手套，逐層塗抹辣椒醬。（以白菜幫爲重點，葉子一帶而過）
第九步：將白菜留出一片，從葉到根部卷起，用留出那葉綁住白菜。（留出的葉子不要扯下來，要連著白菜）
第十步：全部抹完後，密封陰涼處存放，密封五天即可食用。
辣白菜精華版做法技巧/竅門/補充說明：
1·白菜腌製過程中一定要翻面，讓白菜均勻腌漬好。第二天嘗一下是不是很鹹，如果鹹，就要洗淡一些，每個人口味不同具體大家自己掌握。
2·配料中糖漿可以不放，蝦醬最好用韓式那種蝦皮帶湯的，如果沒有用蝦皮剁碎代替。魚露最好加進去，實在沒有就不放。調料過程中，糖，鹽分量根據每個人口味自己掌握。如果沒有攪拌機可以剁碎配料。
3·做好後密封想快點吃的就室溫存放，慢慢讓他發酵就放冰箱存放。
圖中是多次製作辣白菜的照片，所以有的圖中帶以前放的蔥蘿蔔絲以及韭菜，根據個人喜好大家自由選擇。