自製辣白菜

第一步：將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鍾左右，反複清洗幹淨，控淨水分。

第二步：切成1·5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因爲是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，腌製24小時左右。

第三步：備齊調味料，大蒜去皮洗淨。如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。

第四步：所有的水果去皮洗淨，切小塊，檸檬去皮去籽。

第五步：所有的水果入料理機榨成果醬。

第六步：大蒜和姜最好搗碎，臨時匆忙，我用蒜夾子夾碎的，姜片是腌製的糖醋姜片，沒切，吃一口酸甜的，直接放裏邊調味蠻好的 。

第七步：榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、魚露、辣椒面拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，攪拌均勻。

第八步：像這樣調味料就拌好了。

第九步：腌製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料幹粉用得多，也可以少去掉鹽水，因爲調味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比較大，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料拌勻。

第十步：用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。