【山西】肉皮凍
菜式簡介
皮凍很有營養，尤其富含的膠原蛋白，多吃對皮膚有好吃。皮凍也是年菜中不可短缺的一道涼菜。
過年家裏炸了很多丸子，家裏有電動絞肉機，所以絞肉餡還是自己弄比較好，外面買的有時候會隨機器裏殘留的舊肉一起絞出來，不如自己弄的新鮮。而絞肉需要把豬皮剔出來，這剔出來不要的豬皮，正好可以做個皮凍，一點也不浪費呢。
自己做的皮凍不含添加劑，用的新鮮豬皮，吃起來入口即化，口感很好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬皮150克
- 輔助料
- 鹽3克
- 蔥5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 幹辣椒1克
- 八角1克
- 生抽8克
- 水350克
【山西】肉皮凍的做法步驟
第一步：將豬皮洗淨，去掉表皮上殘留的豬毛，下鍋煮5分鍾。
第二步：撈出後，剔掉表面殘留的肥肉。
第三步：將豬皮切成絲。
第四步：加入鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、水、生抽。
第五步：放入電飯煲中，選擇煮飯鍵。
第六步：炖上1—2個小時左右，湯汁變少，液體濃稠。將香料撈出。
第七步：倒入保鮮盒中，放涼後冷藏一夜，第二天取出就會凝固了。
【山西】肉皮凍做法技巧/竅門/補充說明：
1·豬皮要去掉表面的肥肉，這個不能忘記。
2·不要放花椒這些不容易挑出的香料，凝固前一定要將不能直接食用的香料撈出，否則影響成品的口感。