水晶皮凍

第一步：冰箱裏攢了好多豬皮，涼水下鍋大約煮5至10分鍾，用筷子紮一下，能紮透就好。（有個別豬皮放的時間長，有點幹，多泡一會就好。）

第二步：拿出豬皮，用刀刮去內層上的殘留的肥肉。尤其是四周一定要刮幹淨，用鑷子拔幹淨殘留豬毛。在水管下用熱水沖洗揉搓幹淨。

第三步：重複第一次動作，再刮一次豬皮，內、外兩面都要刮，一定要刮的幹幹淨淨！別忘記，刮淨外皮上附著的油脂。再次用熱水沖洗幹淨。這一步很重要，要做不腥不臭的豬皮凍 ，步驟一定不能省略。

第四步：把所有的肉皮都切黃豆大小的小丁或長條狀，以個人習慣爲准。

第五步：全部切完的肉皮，我分了兩份蒸。一份用普通蒸鍋蒸1小時；一份用高壓鍋蒸半小時（准備嘗試一下，看能不能縮短蒸皮的時間）。

第六步：開水下鍋焯下水，去腥去油（不能省略）。撈出控控水分。

第七步：取一碗豬皮粒，稱一下有多少重量。皮和水的比例是：豬皮克數X2·3=水量（g）。

第八步：取一不鏽鋼盆加入鹽3g，豬皮粒260g，添入算好的水量598g。水要加溫開水，水溫不得低于40度（這一步很重要）。上面蓋上保鮮膜（防止水流進盆中，我更喜歡扣個盤子，環保又健康）用牙簽紮洞。

第九步：大火蒸了1小時後，取出，看看表面像水一樣清亮。

第十步：不要攪動它，等自然晾涼後，放入冰箱。追求完美分界的，可把個別浮起又按不下去的皮粒撈出。

第十一步：從冰箱取出凝固好的皮凍切片。晶晶亮，有彈性。配些蘸料水：蒜泥、醋、生抽、鹽、辣椒油，以自己口味來定，可澆可蘸。

第十二步：這是高壓鍋蒸了半小時的，湯汁清亮，顔色發紅是我直接在水裏加了3粒花椒造成的????。輕輕攪拌均勻口感與普通鍋裏蒸的一樣。口味上多了花椒的香氣。

第十三步：漂亮吧！

第十四步：皮凍的做法多種多樣，可加皮蛋可加黃豆等等。如做黃豆皮凍，在皮凍液體將凝未凝時，加入煮熟的五香黃豆，用筷子攪動一下。這樣皮凍不會分化成兩層，每個空間都充斥著皮粒和黃豆粒。

第十五步：做櫻花皮凍，要提前泡發鹽漬櫻花，在剛出鍋時，把上面的清湯滗到另一的幹淨容器裏，等液體變涼時，加入櫻花，放入冰箱冷藏，大約過個2分鍾就要看一下。及時調整櫻花的位置。如果已經凝固就不能動了。我做的櫻花皮沒有成功，因爲我把很清亮很清亮的液體，放到鍋裏煮開了??????親們千萬不能煮開，煮開了液體會變混濁????保險起見，請隔水加熱。另外做櫻花皮凍，只倒入淺淺一層液體，千萬不要想著切分層，很考驗刀功。