自製皮凍的做法步驟
第一步：豬皮涼水浸泡2小時以上，入涼水中（水中加入料酒、生姜）大火煮開約10分鍾左右。第二步：撈出浸入涼水中，用刀刮去表皮的汙物，再刮去肉皮內的白色油脂，油脂要刮的幹淨才好。清水沖洗幹淨。第三步：再入清水鍋中（水中加入適量料酒）煮約10分鍾左右。第四步：切成絲。第五步：再用溫水沖洗幹淨，直至水清澈。撈出備用。第六步：高壓鍋中放入約肉皮量的3·5倍清水，放入肉皮。第七步：放入姜片、八角、少許鹽大火煮開上汽後轉小火約40分鍾。第八步：晾涼揀出八角和姜片不要，連湯帶肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。第九步：生抽、蒸魚豉油、香油、紅油、蒜蓉倒入碗中調成料汁。第十步：肉皮倒扣。第十一步：切成片。第十二步：排入盤中。第十三步：沾已調好的料汁即可。第十四步：成品
自製皮凍做法技巧/竅門/補充說明：如此處理的肉皮非常清爽，絲毫不膩，肉皮內白色油脂一定要刮幹淨。
