#ACA烘焙明星大賽#酥皮泡芙

美食達人@紅絲絨手工西點

菜式簡介
　　剛出爐的泡芙，美味酥香，開始一小口，酥皮直落，然後就不顧形象的兩三口全塞嘴巴裏，那個滿足感···

第一步：主料中，原料稱好，准備一只厚底奶鍋

第二步：主料中的，油，水，鹽，放厚底鍋熬煮

第三步：鍋內油，水沸騰，關火。加過篩後的低筋粉，攪拌成糊狀（燙面狀）

第四步：面糊降溫60度時，分次加入雞蛋液，抓捏面糊完全融合雞蛋液

第五步：攪拌均勻好的蛋面糊，裝裱花袋內，靜置三十分鍾

第六步：鋪料中，黃油十糖粉，用手掌力懸力，搓細膩，變淺色

第七步：搓細的黃油糖粉十低筋粉拌成團，放置一邊備用

第八步：主料裱花袋口，剪一公分

第九步：擠在墊油紙或油布28X28金盤中

第十步：全部擠好，放置一邊的黃油十糖粉輔料，擀成面皮，覆蓋在擠好的泡芙上

第十一步：烤箱預熱，上溫度220度，下溫度190度，中層。時間：25～30分鍾，先15分鍾後各降20度，在烤10分鍾，出爐前悶3～5分鍾在出烤箱

第十二步：出爐前十分鍾，爐內狀況

#ACA烘焙明星大賽#酥皮泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

1、油，水煮沸，降溫60度以下加低筋粉。
2、蛋黃面糊掼裱花袋，放置30分鍾後，在擠入烤盤
3、擠好的泡芙上覆蓋酥皮，盡量擀出薄厚均勻
4、烤好泡芙涼透，可加淡奶油水果餡料，視各人口味

菜譜標簽：老人下午茶烘焙

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