#ACA烘焙明星大賽#荷花酥
菜式簡介
傳統的荷花酥是用油低溫浸炸出來的。用油炸出來的荷花酥雖然花瓣舒展漂亮，但油份過多，實在不敢多吃。分享一款用烤箱烤製的荷花酥，形態如嬌羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康，更適合我們現代人的養生觀念。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋粉200克
- 低筋粉150克
- 豆沙餡300克
- 輔助料
- 白糖20克
- 水100ML
- 白油105克
- 食用色素適量
#ACA烘焙明星大賽#荷花酥的做法步驟
第一步：准備食材。中筋粉：200g，白糖：20g，水：100ml，低筋粉：150g，白油（豬油）：105g，豆沙餡：300g，食用色素：適量。
第二步：製作水油皮面：取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，和成白色面團。 取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，適量粉色色素和成粉色面團。和面後蓋保鮮膜饧製20分鍾。
第三步：製作油酥面：取低筋粉150g，白油75g，和成面團。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜饧製20分鍾。
第四步：製作豆沙餡芯。每個餡芯重量是20g，分成15等份，團成圓球待用。
第五步：將饧製好的白、粉兩色的水油面各均分成15份劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。
第六步：將油酥面均分成30個劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。
第七步：取一塊水油面劑子，按成薄片，將油酥包在其中。
第八步：包好後，收攏尾部，稍作整理。
第九步：如此法包好雙色全部劑子。
第十步：·取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。
第十一步：將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。卷成小棒。
第十二步：如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，松弛10分鍾。
第十三步：取一個小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。
第十四步：繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。
第十五步：按照步驟11的方法，將面片從上向下卷，卷得盡量緊實些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鍾。
第十六步：取一個小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。
第十七步：按扁劑子，擀成周圍稍薄中間稍厚的面片。擀粉、白雙色各一片，將其重合在一起，然後把餡芯放在面皮中心。
第十八步：包好餡芯。
第十九步：包好後，收攏尾部，稍作整理。
第二十步：用鋒利的小刀在包好的面劑上割出“米”字型的刀口。
第二十一步：烤箱預熱上、下150度。中層烤製40分鍾。
第二十二步：成功的荷花酥，表皮層數多且分明，且薄如蟬翼。
第二十三步：烤箱作出的荷花酥型似菡萏。
第二十四步：菡萏，即尚未開的荷花。
第二十五步：古人曾寫下“惟有綠荷紅菡萏，卷舒開合任天真。”的雅句，贈予荷花。
第二十六步：可見，荷花欲開未開時的樣子是最美的。
第二十七步：花半開最美，情留白最濃。
第二十八步：世有花木千萬朵，賞心不過三兩枝。
第二十九步：或許，一枝如雪的夏日菡萏，足矣讓人淪陷。
1·餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
2·每種面粉的吃水量不同，請根據自已的面粉情況增減水的用量。
3·我用的是ACA烤箱，請根據自家的烤箱情況設置溫度及烤製時間。