五色櫻花和果子
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉50克
- 粘米粉50克
- 低粉25克
- 澄粉25克
- 色拉油30克
- 糖粉50克
- 牛奶220克
- 奶粉10克
- 輔助料
- 紅酒蔓越莓餡適量
- 抹茶粉少許
- 草莓粉少許
- 芒果粉少許
- 可可粉少許
- 紅曲粉少許
五色櫻花和果子的做法步驟
第一步:將色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌勻
第二步:主料中的所有粉類拌勻,過篩
第三步:將第一步和第二步的兩種原料混合均勻,過篩兩次,成細膩均勻的糊狀。蓋上蓋子靜置半小時
第四步:入蒸鍋,水沸騰後大火蒸20分鍾。可以蓋一層保鮮膜,防止鍋蓋滴水
第五步: 熟了之後,用勺子挖一下,就是這個樣子
第六步:直接放進面包機或料理機,趁熱揉面。這樣揉上勁道,更容易包餡和壓出細膩的花紋
第七步:裝入保鮮袋中,入冰箱冷藏1小時,能使面團更細膩均勻,而且不會黏手
第八步:少許糯米粉入不粘鍋,小火炒熟,做手粉。其實這步可以省略,冷藏過的面團幾乎不黏手
第九步:我用的紅酒蔓越莓餡,做法就是蔓越莓洗淨,切碎,隔水蒸熟後,加糖和少許紅酒入不粘鍋炒去酒精和水分後,加糯米粉和植物油繼續炒到翻動困難,能捏成球的狀態,晾涼就行了
第十步:取20克冰皮面團,將30克紅酒蔓越莓餡包成球狀。放到一邊備用
第十一步:取幾份20克左右的冰皮面團,分別加入凍幹芒果粉,抹茶粉,可可粉,紅曲粉和一滴粉色食用色素
第十二步:先說一下與餅體不同的單色花的做法。將紫紅色面團揪一小塊,填滿花片後,安裝到彈簧模具上。在模具中放上包好餡的月餅球,壓出花型即可
第十三步:這種雙色的,就是先用抹茶色填充內芯,再用粉色填滿花瓣。其他步驟與單色花一致
第十四步:三色櫻花其實也是類似。先用芒果面團填滿花心部分
第十五步:再用粉色填滿花瓣。盡量按平,尤其是花瓣邊緣
第十六步:最後抹茶色填滿整個花型。面團需稍多一些,這樣壓出來花型飽滿,但是也別太多,容易擠出外面
第十七步:好了,重複同樣的步驟,就扣出三色冰皮月餅了
1· 澄粉就是小麥澱粉,和玉米澱粉等一樣的熟了是透明色,所以常用來製作水晶點心,像水晶蝦餃、腸粉等都能用到。大型超市一般都可以買到。
2· 粘米粉就是大米粉,做蘿蔔糕之類的會用到。
3· 如果以上兩種粉買不到,其實也可以不用,就像做夾餡團子一樣的只用糯米粉也可以,但是只用糯米粉恐怕成品會軟,可適當添加些低粉,步驟沒什麼差別。