香菇豆豉炒花蛤，一盤不過瘾~

美食達人@仲景香菇醬

菜式簡介
　　以往只能在海邊才能吃到的新鮮玩意兒，不知從何時起已經成爲街邊燒烤小攤、海鮮大排檔裏的一道必點招牌菜。夏天的傍晚，爆炒花蛤的那種特殊香味在大街小巷中飄蕩，無孔不入，行人對這種香味的抵抗力幾乎爲零，對小編這種資深吃貨來說，更是招架不住呢~
　　香菇豆豉的鹹、香、辣，花蛤的鮮、嫩、滑，那是從骨子裏對味覺釋放的磁場，那是香菇豆豉、花蛤這兩種食材的完美交融，美妙的咬舌滋味真真是讓人停不下來。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 仲景香菇豆豉適量; 花蛤1斤; 小蔥蔥白適量; 韭菜根適量; 小米辣適量; 姜適量

輔助料: 鹽適量; 糖適量; 生抽適量

香菇豆豉炒花蛤，一盤不過瘾~的做法步驟

第一步：將花蛤洗幹淨。小訣竅來了：花蛤放入一盆溫水中，並向溫水中加鹽和油，用量根據盆裏的水來定，鹽水的水質是模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙，水中放油可以使水面形成一層油膜，將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而快速吐沙。（如果想縮短吐沙的時間，還有一個簡單粗暴的方法，就是使勁兒搖盆裏的花蛤，用手來回攪動盆裏的水，並且反複換水，花蛤會在猛烈的撞擊之下“暈車”，這樣幾分鍾之後，花蛤的沙就清除幹淨了）

第二步：小米辣切絲、生姜切片、小蔥只留蔥白部分，韭菜只用根部，切成小段備用；

第三步：水燒開，放入花蛤焯水，待花蛤開口後加入少許料酒去腥，1-2分鍾撈出備用（焯水時間不宜太久，以免影響花蛤肉質）；

第四步：熱鍋放油，先放入姜片，再放入香菇豆豉炒香，接著放小米辣、花蛤開始爆炒；（材料放入的先後順序也會影響花蛤的口感哦）

第五步：片刻後，加入韭菜翻炒提味。

第六步：最後加入鹽、糖、生抽調味，翻炒幾下。（香菇豆豉本身就有鹹鮮味，所以鹽不宜放過多）

第七步：出鍋。（從花蛤下鍋到出鍋用時3-4分鍾。）

香菇豆豉炒花蛤，一盤不過瘾~做法技巧/竅門/補充說明：

洗花蛤小訣竅來了：花蛤放入一盆溫水中，並向溫水中加鹽和油，用量根據盆裏的水來定，鹽水的水質是模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙，水中放油可以使水面形成一層油膜，將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而快速吐沙。（如果想縮短吐沙的時間，還有一個簡單粗暴的方法，就是使勁兒搖盆裏的花蛤，用手來回攪動盆裏的水，並且反複換水，花蛤會在猛烈的撞擊之下“暈車”，這樣幾分鍾之後，花蛤的沙就清除幹淨了）
小貼士：
1、花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，
2、中醫認爲，花蛤能化痰、利水，同時具有滋補明目之功效，老人小孩可以食用，對身體有益，但不宜多吃；
3、花蛤不能與田螺、橙子、青菜同食。
4、花蛤本性寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃，食用時也要避免與一些寒涼的食物共同食用。
5、花蛤性寒，孕婦可以食用，但不能貪多哦~

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐

相關食材：花蛤香菇豆豉

答配菜譜：花蛤與豆豉的做法香菇與豆豉的做法

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