蒸酥酪

菜式簡介
　　老北京小吃，挺有名兒，好像還是紅樓美食。
　　本是糖蒸酥酪，材料簡單，牛奶，米酒，糖。直接把糖去掉，米酒夠甜，牛奶也夠甜，兩兩相加，足夠了。
　　一般是用米酒汁，其實用米粒兒也沒關系，只是吃起來會有顆粒感而已。汁液不夠，米粒兒來湊。這米酒很夠勁兒。兌好奶液，准備好蒸鍋，轉過頭來看見牛奶已經開始呈現微凝狀態，似乎不蒸也成的樣子。一番遲疑，還是入了鍋。計劃的15分鍾減至10分鍾，離開。回到鍋邊，距10分鍾還差了那麼一點點，卻發現已經凝過了頭，竟然已有乳清析出。趕緊熄火取出。懊惱之余卻又發現這狀態似乎也還不錯，清液之中一塊成型不散的白色奶塊，真真是凝酪的感覺。
　　減了一分滑嫩，味道卻不少半分。。。。