蒸酥肉+炸酥肉

美食達人@狗窩

菜式簡介
　　蒸酥肉是我們那裏非常有名的！
　　不管那家有大事蒸酥肉是必備的一道大菜！
　　記得小時侯過年能做來吃小孩子是相當的開心！
　　現在生活提供了，隨時都可以做來吃！
　　蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 五花肉適量; 地瓜粉條適量

輔助料: 鴨蛋適量; 地瓜澱粉適量

調味料: 花椒粉適量; 蔥花適量; 鹽適量; 料酒適量; 蚝油適量; 醬油適量; 姜末適量; 花椒粒適量

蒸酥肉+炸酥肉的做法步驟

第一步：材料：五花肉(我不太吃肉，所以我換了一部分排骨，想啃啃骨頭)泡發地瓜粉絲(紅薯粉絲)
調料：鴨蛋地瓜澱粉花椒粉蔥花鹽料酒蚝油醬油姜末花椒粒。

第二步：切好的肉用少許料酒，鹽，姜末腌製20分鍾。

第三步：放入少許花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鴨蛋，慢慢加入地瓜澱粉。

第四步：徹底攪勻調成糊，稍微調幹一點。注:我喜歡吃上面一層厚厚炸過的澱粉，特別香所以澱粉我相對放的多！

第五步：鍋裏入半鍋油，放幾片姜<放姜片是避免油遇到水濺出>

第六步：油到八成熱，把調好的肉糊慢慢入鍋，肉剛下鍋不要攪動，等10幾秒後肉定型了就可以輕輕翻動

第七步：肉全部下鍋後，改小火慢慢炸，其間要經常翻動，避免受熱不均，有的炸糊

第八步：炸至肉變黃即可瀝幹油出鍋炸好的酥肉，就這樣吃特別香配上點椒鹽不錯呢。一次可以多炸一點，放冰箱半個月內吃完，可以拿來煮湯也不錯，必定油炸的，偶爾解解饞即可。

第九步：粉條放入少許醬油，蚝油拌勻。

第十步：把炸好的酥肉鋪在上面。

第十一步：撒上少許花椒粒，加入開水或者高湯八分滿。

第十二步：鍋裏水開後蒸20分鍾，出鍋撒上蔥花即可。

蒸酥肉+炸酥肉做法技巧/竅門/補充說明：

注:

沒有鴨蛋和地瓜澱粉用雞蛋和其它澱粉也行

不過我爸爸說用鴨蛋和地瓜澱粉炸出來裹的更緊

不能吃麻，花椒份量按個人口味減量

沒有高湯用清水代替，當然有高湯更鮮美了

如果酥肉夠鹹，下面的料就不要放醬油了！

下面的底料可個人喜好換爲白粉絲，木耳，竹筍、、、都可以！

蒸之前也可以切片再蒸

我用的碗偏小了點，碗大點可以再加點湯，蒸出來就更好了

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜

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