自製味精
菜式簡介
生活中有許多人在炒菜做飯時，爲了增加飯菜的鮮味，喜歡多放味精，這實際上是在不經意中損害著自己和家人的健康。因爲味精中的主要成分是谷氨酸鈉，在溫度超過100℃的情況下它會變異産生一種新的物質——焦谷氨酸鈉，這種物質不但沒有鮮味，而且有毒，長期攝入對大腦、腸胃以及生殖系統都有不良的影響。此外，味精還能和酸堿類的物質産生化學反應，使谷氨酸鈉變價爲谷氨酸二鈉，它同樣對人體沒有好處。
自從知道味精有害健康之後我就再也沒用過味精了，所謂味精無非就是增鮮提味的東西，前段時間研究試驗了用幹香菇和蝦皮磨成粉代替味精效果非常不錯，純天然的自製味精，健康又安全，送給想用又不太敢用味精的朋友。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹香菇80克
- 輔助料
- 蝦皮60克
自製味精的做法步驟
第一步：准備幹香菇和蝦皮
第二步：將幹香菇清洗幹淨，用幹毛巾擦幹表面水份
第三步：蝦皮和香菇一同放入烤盤
第四步：放入烤箱上下火100度烘烤，時間設置2·5小時
第五步：半小時後先將蝦皮取出徹底晾涼後，放入料理機的研磨杯中
第六步：開啓料理機攪打成粉狀即可
第七步：香菇完全烤幹水份後也用料理機攪打成粉（香菇粉要過篩），然後將兩種粉混合均勻即可
第八步：成品
自製味精做法技巧/竅門/補充說明：
1·如果家裏沒有烤箱，也可以將食材放入鍋裏炒到沒有水分爲止，但是要注意控製好火候，你也可以選擇直接在陽光下暴曬幾天，也是脫水的好辦法。
2·製做味精時，所需的材料一定要徹底烤幹水分，晾涼後才可以研磨成粉；
3·做好的味道精要放在密封的瓶子裏，再放入冰箱冷藏保存
4·存放時間不宜過長，最好在一個月內吃完，所以一次不要做太多
5、蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精後，鹽的用量要相應減少
6·如果買的是散裝蝦皮，要用流動水反複沖洗幾遍，然後用水浸泡五分鍾，再用流動水沖洗幹淨，瀝去水分再烘烤
7·香菇粉要過篩，篩出來的渣再進行研磨，過篩，反複研磨過篩幾遍。
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