蝦皮味精
菜式簡介
大多人炒菜﹑煲湯﹑包餃子﹑蒸包子的時候，都有個習慣，放點味精或者雞精提提味兒，但是呢，有的人不喜歡那個味兒，或者擔心長期吃會對身體有什麼影響。今天呢，就給大家介紹一種健康的家庭佐料，蝦皮味精。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極爲豐富，而且價格便宜。在做菜，煲湯的時候放上一點，即可以提鮮，又可以補充蛋白質和鈣。
【功效剖析】
蝦皮味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極爲豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症；中老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蝦皮50克
蝦皮味精的做法步驟
第一步：取出一小碗蝦皮約50克。
第二步：減去蝦皮中的雜質，放濾網中用水沖洗幾遍，邊倒水邊晃動，可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。然後用水泡，要換3～5次水，這樣可以減少蝦皮中的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，這些物質攝入過多可致癌。
第三步：將洗好的蝦放到電餅铛上，不要倒油，也可用平底鍋代替。
第四步：用鏟子將蝦皮鋪平，使其盡快的將水分揮發。
第五步：小火慢慢翻炒，炒至蝦皮徹底幹燥。關火後，繼續翻炒，使熱量盡快散去，保持幹燥狀態。
第七步：用擀面杖將蝦皮擀碎，喜歡吃碎的可以擀的碎一些。也可以用攪拌機打碎。
第八步：做好的蝦皮味精如果少的話，放碟子中，兩三天就可吃完。多的話就需要密封保存，放冰箱要保持幹燥狀態，由于自製的不添加防腐劑，最好在1個月內吃完。
溫馨提示：
1·? ?? ? 蝦皮一定要用水沖洗後再浸泡，中途換3～5次水。蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鍾。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
2·? ?? ? 炒的時候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊後會影響口感。
3·? ?? ? 除了蝦仁也可以加入香菇，小魚，冰糖，一起用攪拌機打粉，做出來的不僅味道鮮美，而且營養豐富。
4·? ?? ? 一次性不要做太多，由于自己做的東西不放防腐劑，密封保存，放冰箱最多一個月。