#ACA烘焙明星大賽#——芒果奶油蛋糕卷

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　第一次做卷卷，用了超多人推薦的小四卷配方，果然很好用，而且成品味道非常棒，帶到辦公室大家都說好吃，我用土雞蛋烤的，成品很黃很好吃哦^_^
　　最近跟同事一起買了很多緬甸的聖德隆芒果，真的是最好吃的芒果，沒有之一，很甜，而且芒果味很濃，做一個芒果慕斯屋裏都是濃濃的芒果味，用來做芒果千層和這個芒果奶油卷卷味道都超好~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 土雞蛋4個; 糖粉20克（入淡奶油）; 牛奶40克; 色拉油40克; 低筋面粉40克; 淡奶油200克

輔助料: 芒果1至2個

#ACA烘焙明星大賽#——芒果奶油蛋糕卷的做法步驟

第一步：4個土雞蛋蛋黃蛋白分離，土雞蛋的蛋黃黃得好任性！

第二步：蛋黃中加入40g牛奶攪拌均勻；

第三步：加入40g色拉油攪拌均勻；

第四步：篩入40g低筋面粉；

第五步：攪拌成均勻細膩的蛋黃糊；

第六步：蛋白中滴進去幾滴白醋，先低速打至魚眼泡，然後分3次加入總共40g糖粉，高速將蛋白打發至濕性發泡，提起打蛋器蛋白呈現彎彎的尖角；

第七步：取一半的蛋白加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不可劃圈攪拌，以免蛋白消泡；

第八步：將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均勻；

第九步：翻拌成均勻細膩的蛋糕糊；

第十步：在高處一點的位置將蛋糕糊倒入鋪有油紙的方形烤盤中（這樣不容易産生氣泡），抹平，震兩下去除大的氣泡；

第十一步：放入提前預熱的烤箱，180度烤焙20分鍾；

第十二步：蛋糕出爐後，趁熱撕掉油紙，放冷卻架上晾涼；

第十三步：淡奶油中加入20g糖，打至9分發，紋路很明顯，奶油很硬挺的狀態；

第十四步：冷卻的蛋糕片正面鋪在油紙上，均勻的塗抹上淡奶油，奶油中間抹厚一些，上下兩邊抹薄一些；

第十五步：鋪上適量的芒果肉；

第十六步：用擀面杖輔助卷起，放冰箱冷藏一個小時定型；

第十七步：切片食用~

#ACA烘焙明星大賽#——芒果奶油蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、塗抹奶奶油的時候中間抹厚一些，上下兩邊抹薄一些，卷起的卷卷就不會有多余的奶油漏出來~
2、烤箱溫度按個人烤箱脾氣做適當調整哈~

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芒果奶油

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