辣炒鱿魚

第一步：姜蒜切片，蔥切蔥花，胡蘿蔔和尖椒切片。泰椒切圈。准備蒜蓉辣醬和郫縣豆瓣醬。

第二步：鱿魚從中間剪開，抽出骨頭。

第三步：將尾部和身體部分切開，並撕去外皮的薄膜。撕完後兩面都是白色了。

第四步：鱿魚表皮朝下，內部沖上，切花刀不要切斷。然後再改刀成長方形塊。

第五步：鍋中燒水，水開後加入1大勺料酒，倒入鱿魚燙至打卷即撈出瀝幹。不用等水再開。燙久了肉老。

第六步：鍋中底油五成熱放入姜蔥蒜炒香。

第七步：再倒入尖椒和胡蘿蔔炒至尖椒皮微皺。

第八步：放入郫縣豆瓣炒出紅油。

第九步：加蒜蓉辣醬和泰椒炒散。

第十步：倒入鱿魚卷，加1勺蚝油、1小勺白糖和雞粉，再加入少許生抽淋幾滴香油炒勻即可。

第十一步：我在關火後放了些香菜。這個也可不放。

第十二步：這就OK了。由于郫縣豆瓣醬和蒜蓉辣醬都鹹，所以不用放鹽。蚝油和生抽也別放多了。