【自製涼皮】的做法步驟
第一步：幹面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾第二步：在一個稍大的盆裏放上一些涼水，把面團放進去第三步：用手抓著面團像揉衣服一樣“洗第四步：水越來越白，澱粉被洗進水裏，手裏剩下的是面筋，這時候手裏的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了第五步：等感覺面團怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗裏，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裏，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裏沈澱第六步：再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裏面的澱粉盡可能的洗幹淨。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓第七步：得到的面筋第八步：面粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沈下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊第九步：准備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的第十步： 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉到盤子讓面糊在盤裏鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裏憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下第十一步：把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裏不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）第十二步：大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出第十三步：可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因爲塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務必擦幹淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘第十四步：那團面筋的處理：不用時把它放在清水裏浸著。等到開始做涼皮時在面筋裏加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裏放蒸格，面筋放進一個碗裏開鍋後蒸上十五分鍾就好了第十五步：面筋和涼皮分別切好第十六步：焯一點豆芽，切些黃瓜絲 加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
【自製涼皮】做法技巧/竅門/補充說明：1·爲什麼盤子要飄在水上蒸呢？因爲如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致
2·蒸面皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，
3·蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是幹裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。
4·這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無
