#ACA烘焙明星大賽#中種煉乳排包

美食達人@安安de小廚房

菜式簡介
　　中種的綿軟口感外加煉乳的濃香滋味，使這款面包一入口就是滿滿的松軟和撲鼻的奶香，印象中最初的面包就應該是這個樣子的：奶香口味和松軟口感。煉乳較淡奶油使用起來更加方便成本也更低一些，更適合家庭面包的製作，而且不用擔心保存的問題，開封後的煉乳可以在冰箱裏保存很久。

第一步：將酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成團，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵17小時以上，最長不超過72個小時。

第二步：將中種面團撕成小塊，和除黃油以外的主面團材料一起揉成光滑面團，然後加入室溫下軟化的黃油揉至出膜。

第三步：分成7份，滾圓松弛15分鍾。

第四步：取一份面團，擀開成橢圓形。

第五步：翻面後壓薄底邊。

第六步：自上而下卷起成條。

第七步：依次做好7份面團。

第八步：搓長後放入方形烤盤中。

第九步：再次發酵至滿模，薄薄刷一層蛋水液（1:1），放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鍾，取出後立刻刷一層融化的黃油。

#ACA烘焙明星大賽#中種煉乳排包做法技巧/竅門/補充說明：

1、我用的模具是8寸方形烤盤。
2、刷蛋水液而不是全蛋液，是因爲這款面包上色極快，刷全蛋液會上色過重。烤的過程中視情況加蓋錫紙。
3、出爐後刷黃油顔色會更亮，口感也更香。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：煉乳

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