煉乳土司

美食達人@Haapy憂子

第一步：准備中種：提前一天混合好中種材料（高粉360克水110克酵母1又1/2小勺），室溫放置40分鍾左右，入冰箱冷藏。將中種和除黃油外所有主面團材料放入面包機，啓動發面團程序，攪拌20分鍾，至面團表面光滑。加入黃油，再次啓動發面團程序攪拌20分鍾。

第二步：攪拌好的面團從面包桶取出，稍稍揉圓，再扔進面包桶（面包桶要從面包機拿出來），蓋上一層濕紗布，室溫發酵至80分鍾左右。

第三步：手指沾粉在面團上戳一個小洞不回彈也不下陷就OK了。

第四步：發酵好後面團取出排氣，分成兩等份，再把其中一份平分成6等份。把所有面團滾圓，醒發20分鍾。

第五步：取一份面團擀長卷起，松弛10分鍾，再擀長卷起，放入土司模，其他的面團也做同樣處理。

第六步：做了一個450克土司，還有兩個自由土司模，自由模的分量剛好是450克的一半。

第七步：烤箱調到發酵檔，底層放一杯熱水，把面團放入進行最後發酵，40分鍾左右。

第八步：發酵好，表面刷上蛋液，入烤箱180度，下層，上下火，自由模烤38分鍾左右，450克土司模烤45分鍾。溫度和時間根據自己烤箱實際情況調整吧。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：煉乳

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