#ACA烘焙明星大賽#巧克力鏡面蛋糕

美食達人@萬裏_GBVtAi

菜式簡介
　　“鏡面淋醬”顧名思義即是“塗抹得亮澤閃耀”之意，不僅能應用于美化甜點的作品上，還具有增強可可風味的魅力。“巧克力鏡面淋醬”是其中最典型的，宛如鏡子般閃閃發亮的類型。冷凍後立刻凝凍爲果凍狀，可以用冷藏方式保存，可可粉的味道較濃，不要放入太多。
　　使用方法:適合慕斯或巴伐利等奶油松軟糕點上，不適用于常溫保存的蛋糕。因此，我本次用于巧克力抹茶慕斯上，味道那是杠杠的。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 巧克力鏡面淋醬A牛奶180克,細砂糖100克，可可粉40克,B魚膠粉4克,水（魚膠粉用）20克; 芝士慕斯糊A魚膠粉1克，涼水3克,B牛奶20克，細砂糖5克,C芝士30克，檸檬汁3克,淡奶油50克,糖5克; 抹茶巧克力慕斯糊A魚膠粉2克，涼水6克，B牛奶35克，白巧克力20克，糖5克，抹茶粉2克，C淡奶油60克，糖5克

輔助料: 原味蛋糕胚一片

#ACA烘焙明星大賽#巧克力鏡面蛋糕的做法步驟

第一步：提前准備好一塊比模具小一圈的原味蛋糕片，放進包有保鮮膜的慕斯圈裏擺放中間做慕斯底

第二步：芝士慕斯糊:魚膠粉加冷水浸泡（加水是用筷子迅速攪拌開魚膠粉），放在一邊吸足水分待用

第三步：牛奶細砂糖隔水加熱至融化，加熱泡好的魚膠粉攪拌融化成液態

第四步：芝士提前取出室溫下軟化，切小粒放入盆子裏，加入檸檬汁一起用電動器攪拌至無顆粒狀態

第五步：分三次加入牛奶液，攪拌均勻呈光滑的狀態

第六步：淡奶油加糖打發至六成，然後將打發好的鮮奶油加入芝士糊中用橡皮鏟攪拌均勻，倒入鋪有蛋糕片的模具中整平，放入冰箱冷凍大約20分鍾，芝士糊就完成了

第七步：巧克力抹茶芝士糊:將A部分攪拌吸足水分，然後將B部分隔水加熱融化攪拌至抹茶粉無顆粒狀態，再加入泡好的魚膠粉

第八步：淡奶油加糖打發至六成（可挑起彎彎的雞尾狀，不會低落），然後將打發好的鮮奶油加入降溫後的抹茶牛奶液中的，用橡皮鏟攪拌均勻，倒入已經冷凍好的芝士糊中，抹平表面後放入冰箱冷凍大約30分鍾

第九步：冷凍好後的慕斯取出用火槍輕噴或者用熱毛巾捂模具邊輕提模具取出慕斯，巧克力抹茶慕斯就完成了

第十步：巧克力淋醬:將A部分放入小鍋中，開中火用打蛋器攪拌至可可粉融化無顆粒狀態，沸騰後再稍微煮一下至質地濃稠、體積開始縮小就從火中移開。將B部分攪拌均勻吸足水分，加入有余溫的巧克力糊中攪拌均勻。

第十一步：將淋醬盆放在冰水上接觸盆底攪拌至適合甜點的濃度的後放涼，如果有氣泡就紮破或者用篩網過濾淋醬。

第十二步：將慕斯放在網架上，淋醬倒入量杯呈中央迅速淋入慕斯表面上，待巧克力淋醬冷卻凝固成形後放入冰箱再冷藏會兒鏡面淋醬就完成了。

第十三步：還可以再冷藏後的巧克力鏡面蛋糕上做些裝飾即可食用。

#ACA烘焙明星大賽#巧克力鏡面蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

如果淋醬放得過涼，很可能會造成淋面過濃稠，這樣淋上去就不容易延展開，容易出現淋面過厚、不平整的問題。不論是哪種淋醬都會逐漸凝固，如果動作緩慢會造成淋醬的塗抹痕迹或者延展性不佳出現斑點。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：巧克力

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