巧克力脆皮雪糕
菜式簡介
這款巧克力脆皮是我最愛之一，雪糕體裏加了奶酪，奶味更加的濃郁，外面裹的巧克力脆皮，中和的糕體的甜，吃起來冰涼爽口又香脆。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝冷凍
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黑巧克力20克
- 牛奶40克
- 奶油奶酪30克
- 淡奶油60克
- 細砂糖40個
- 輔助料
- 黑巧克力120克
- 椰油30克
巧克力脆皮雪糕的做法步驟
第一步：20克黑巧克力加入牛奶隔熱水融化。
第二步：奶油奶酪隔熱水融化用小號手動打蛋器攪打至順滑。
第三步：隔水融化的的巧克力牛奶也同樣用手抽攪拌至巧克力完全融化。
第四步：加入奶油奶酪。
第五步：攪拌均勻後放冰箱冷藏15分鍾降溫至冰涼。
第六步：淡奶油加細砂糖，電動打蛋器打發至7分發，有少許紋路。與冷藏降溫後的巧克力奶酪糊拌勻。
第七步：倒入模具9分滿，輕震氣泡。
第八步：蓋上蓋子，冰箱冷凍一晚，最好24小時再脫模。
第九步：脫模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一個碗裏，隔熱水融化後攪拌均勻，室溫放涼到34度以下，倒入矽膠杯，矽膠杯的高度剛好超過雪糕的高度，然後把雪糕放入巧克力醬裏，擠壓矽膠杯，挂滿脆皮，拿出來直到巧克力醬不滴落，放在油紙上再挂下一根。
第十步：成品。
第十一步：又刮了半個抹茶蜜豆的。
第十二步：夏天太熱拍雪糕都出汗啦！
巧克力脆皮雪糕做法技巧/竅門/補充說明：
注意??
第一，奶油奶酪一定要隔熱水攪拌至順滑，否則很難混勻。
第二，拌好的巧克力奶酪糊一定要冰箱冷藏降溫至冰涼，不能熱的時候就與淡奶油混合，否則淡奶油很快就會化的。
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