巧克力熔岩蛋糕

美食達人@yamilegend

菜式簡介
　　蛋糕的配方來自圓豬豬的書。原方雞蛋的用量是蛋黃和蛋清各2個。家裏只剩下土雞蛋了，土雞蛋的蛋清比較少，蛋黃比較濃稠。所以，我這裏用了2個蛋黃，3個蛋清。
　　本材料用量可以底面直徑5cm、頂面直徑6cm、高4·5cm的紙模做7個小蛋糕。

主材料: 黑巧克力（蛋糕體）50克; 淡奶油（蛋糕體）100克; 黃油（蛋糕體）30克; 土雞蛋蛋黃（蛋糕體）2個; 可可粉（蛋糕體）20克; 低筋面粉（蛋糕體）40克; 土雞蛋蛋清（蛋糕體）3個; 粗砂糖（蛋糕體）20克

第一步：將製作巧克力餡的全部材料放進一個碗中，隔熱水加熱至融化成醬狀。

第二步：放冰箱冷藏備用。

第三步：將蛋糕體材料中的蛋清放入一個無油、無水的容器中，分3次加入粗砂糖，打發至硬性發泡。即提起打蛋器，打蛋頭上有小尖角。放冰箱冷藏備用。

第四步：將蛋糕體中的黑巧克力、淡奶油及黃油放入一個大碗中，隔熱水加熱至融化。

第五步：加入2個蛋黃，攪拌成均勻的蛋糕糊。

第六步：可可粉和低筋面粉混合後過篩。

第七步：將過篩後的混合粉再次篩入上述蛋糕糊中。

第八步：用刮刀攪拌均勻，成爲巧克力面糊。

第九步：取出冰箱中已打發的蛋清，一次性加入上述巧克力面糊中，迅速翻拌均勻。

第十步：用小勺將蛋糕糊裝入紙模中，至七分滿。

第十一步：取出冰箱中冷藏備用的巧克力餡，用小勺挖出一塊放入面糊中。

第十二步：烤箱170度預熱後，上下火，中層，烤製15分鍾。出爐後，晾涼至蛋糕四周脫離紙模後再脫模，倒扣在盤子上，表面裝飾水果即可。

巧克力熔岩蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·打發的蛋白遇到高油脂容易消泡，所以巧克力面糊和蛋白混合的過程應該動作迅速。
2·蛋糕剛出爐時還比較脆弱，不能脫模，需等到蛋糕四周脫離紙模後再脫模。
3·徹底放涼的蛋糕可以在微波爐中加熱1分鍾，蛋糕內部的巧克力又可恢複流動狀態。

菜譜標簽：烘焙蛋糕

相關食材：巧克力

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