魚鱗凍
菜式簡介
魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚磷中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心髒病等功效。
今天賣魚大姐賣力的向我推銷大魚鱗，就我這薄臉皮只能慷慨的包圓了，不過想想，做點魚鱗凍也不錯！于是就有了今天的美食！
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 大魚鱗4000克
- 輔助料
- 香草1克
- 花椒25克
- 丁香5克
- 八角4克
- 草蔻2克
- 香葉2克
- 蔥20克
- 白芷3克
- 姜3克
魚鱗凍的做法步驟
第一步：購買大魚鱗，反複清洗，至清洗魚鱗的水清澈爲止。
第二步：用料酒、啤酒浸泡魚鱗10分鍾，清洗撈出待用。
第三步：將魚鱗放入鍋中，加入冷水，沒過魚鱗即可。
第四步：再次加入一勺料酒。
第五步：加入半瓶啤酒。
第六步：將准備好的調料倒入鍋中。
第七步：大火加熱燒開，並不斷攪拌。
第八步：開鍋後，再煮40分鍾，直至魚鱗發白卷曲，再將魚鱗撈出。
第九步：用超細濾網將湯汁過濾，然後將湯汁盛出。
第十步：湯汁冷卻後放入冰箱冷藏，加速魚鱗凍的凝固。
第十一步：徹底冷卻凝固後，將魚鱗凍切片裝盤，即可上桌食用！
第十二步：蘸料可以根據自己的口味隨意調製，可以用醬油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以選擇芝麻醬、麻辣油。
魚鱗凍做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚鱗清洗一定要耐心，我沖洗了至少十遍；
2、熬煮過程要不斷攪拌，因爲魚鱗會卷曲膨脹，容易冒出鍋！
3、魚鱗凍在凝固過程中表面呈現出五彩的波紋，這是魚鱗油脂和魚鱗表面的銀色産生的，不用擔心。
4、有人害怕魚鱗凍會很腥，這一點完全不用擔心，所有的調料都是爲了去腥添香的，製作完成後幾乎沒有任何腥味，所以不用擔憂！