原汁農家味——雞肉小土豆貼餅子
菜式簡介
柴火燒的地鍋，鍋圈貼上玉米面餅子，想想就流口水。尤其是家裏散養的土雞，肉勁道結實有嚼勁，土豆軟糯香滑，餅子焦脆的殼咬起來嘎嘣脆。享受啊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 土雞半只
- 小土豆適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 玉米面團適量
- 調味料
- 花椒適量
- 老抽適量
- 糖適量
- 味精適量
- 五香粉適量
- 鹽適量
- 白酒適量
原汁農家味——雞肉小土豆貼餅子的做法步驟
第一步：玉米面和白面混合揉團備用。
第二步：雞肉焯水，水中放花椒和蔥姜。雞肉撈出洗淨控幹。
第三步：小土豆一切兩半，用油煎一下。
第四步：鍋裏重新放油，煸炒雞肉到微黃，水分微幹。
第五步：放入姜片，整個蒜，八角，幹辣椒，炒出香味，倒一湯匙白酒，一湯匙白糖，一茶匙五香粉，翻炒均勻。
第六步：放入土豆，老抽，翻炒均勻。
第七步：兌水，放鹽，餅子用手沾水拍薄貼上面。
第八步：大火燒開，小火炖到雞肉酥爛，一小時或者一個半小時。把餅子揭起放在盤子裏。
第九步：出鍋放點味精提味即可。
原汁農家味——雞肉小土豆貼餅子做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
農家燒法一般都是作料先放齊了，一起燒，因爲中途不打開鍋蓋，所以香味得到完全保留。
雞肉的水分一定要煸幹，做出來的雞肉外皮有點幹脆的，才好吃。
老家農村沒有什麼料酒黃酒的，都是家裏男人喝的白酒燒菜。味道很獨特的。
特色就是濃油醬赤，色澤比一般的紅燒要深，不過絕對美味！
做法僅是介紹，各家有自己的做法，僅供參考。
在煤氣竈等明火上，餅子要貼在鍋圈上才有鍋巴，我家鍋太小，沒辦法。建議玉米面和白面二比一，比較好吃。也不容易散。
剩下的面團，我在電飯煲裏貼的，真好，有鍋巴。
答配菜譜：土豆與雞肉的做法