鹹鴨蛋

美食達人@靈泠

菜式簡介
　　端午節要到了，我的鴨蛋也腌好了，本來應該先發的，不過一直忘了，就拖到今天才發，這次的鴨蛋是市場上買的，遠遠沒有上次去農家樂玩買的散養鴨蛋好，首先出油率不高，再者蛋黃的大小不穩定，有大有小，結果煮出來，只有一點點沁油，而完全沒有流油，不過話糙理不賴，大家想腌出好鴨蛋，還是要用心去找些好蛋，市場上的要不得，
　　馬上又有後一批的鴨蛋腌好，准備用來包粽子啦！！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝腌; 耗時數天; 難度普通

主材料: 新鮮鴨蛋適量; 五香粉適量

輔助料: 鹽適量; 白酒適量

鹹鴨蛋的做法步驟

第一步：准備一個小碗，（裝酒），一個大盆，（裝鴨蛋）

第二步：用廚房用紙沾適量白酒，把鴨蛋全部擦幹淨，（全部用白酒擦，不要沾到生水，）

第三步：洗盡的鴨蛋放在准備的盆裏，

第四步：洗盡的鴨蛋放在准備的盆裏，

第五步：配置一些炒香的五香粉，

第六步：把五香粉與鹽以1：2的比例配置，再次准備半小碗酒，

第七步：剪適量保鮮膜，把鴨蛋先在酒裏滾一圈，再去鹽裏輕滾一圈，（千萬只能輕滾，不然腌出來的鴨蛋就鹹了）不用滿滿的全部都裹上，大致裹上就可以了，

第八步：用保鮮膜包裹嚴實了，

第九步：全部裹好，

第十步：放在事先准備好的罐裏，（沒有罐的放大瓶子或者有密封條的保鮮袋裏也可以，只要能密封就行，）

第十一步：再在蓋子上裹一層保鮮膜，放不會被陽光直射的地方，腌製30天，腌好冷水下鍋煮15min左右即可，

第十二步：腌好的鴨蛋會出厚厚一層油，

鹹鴨蛋做法技巧/竅門/補充說明：

整個過程都要保證無水無油，
鹹鴨蛋的出油與否不僅在于腌製的手法，更重要的是鴨蛋本身，
五香粉隨意，有就放，沒有不放也可以，只不過鹽的量就需要把握得更少一些了，放了炒香的五香粉可以讓蛋的出油率更高，出油量更大些，
鴨蛋實在不好的就不要疑惑爲什麼不出油了，

菜譜標簽：老人秋季食譜冬季食譜夏季食譜小吃春季食譜早餐

相關食材：鴨蛋鹹鴨蛋

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