#ACA烘焙明星大賽#草莓馬卡龍棒棒糖
美食達人@鏡月之魚
菜式簡介
非常可愛的一款馬卡龍，非常受小朋友的喜愛。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 糖分60克
- 細砂糖10
- 杏仁粉60克
- 蛋白一17克
- 蛋白粉1克
- 蛋白二25克
- 水16克
- 食用色素適量適量
- 輔助料
- 軟化黃油100克
- 淡奶油100克
- 糖5克
- 覆盆子果粉15克
#ACA烘焙明星大賽#草莓馬卡龍棒棒糖的做法步驟
第一步：步驟一；60杏仁粉加60糖粉混合，中間挖洞倒入17克蛋清，蓋上杏仁粉和糖粉混合物。步驟二；取一盆打發蛋白霜，取25克蛋清，分三次倒入10克細砂糖加1克蛋白粉的混合物。中高速打到硬挺的大彎鈎。第二步：步驟三；煮糖水，55克細砂糖加16克水，煮到120℃，分多次均勻的倒入步驟二。全程高速打至大掃把狀態。步驟四，把步驟一的食材加色素均勻混合到濕潤狀態。第三步：步驟四混合步驟三，分三次前兩次可以壓拌切拌。第四步：混合狀態，第一次混合，到提起抹刀，面糊呈現一尺長滴落。第二次混合，提起抹到，面糊滴落，層疊個三四層。第三次翻拌，要輕揉，J狀態翻拌。提起抹抹刀，面糊層疊5層不間斷。第五步：裝入裱花，選三能7065號裱花嘴。第六步：擠出草莓狀態。第七步：也可以擠出心形，美美哒，這些裝飾在蛋糕上都會非常漂亮的。第八步：烘烤，實際溫度不能低于165℃。11分鍾左右。一般裙邊回落一半就差不多了。第九步：用食用色素筆，點上草莓仔的狀態。第十步：草莓的葉子，我是用，融化白巧克力兌綠色食用色素混合，半溫狀態下畫上。第十一步：成品怎麼樣。第十二步：中間的奶油霜很簡單100克軟化的黃油加85克淡奶油加5克糖加15克覆盆子果粉混合。用電動打蛋器打至順滑。第十三步：棒棒糖嗎，就用彩色吸管，剪成兩半，直接插入馬卡龍夾陷中間，冷藏定型。
