#ACA烘焙明星大賽#兩蛋版六寸基礎戚風
菜式簡介
玩烘焙的人大概都形成了這麼一個共識,
沒做過戚風蛋糕就總覺得自己沒做過蛋糕似的·
我的戚風之路也是沒有那麼順利的,
這款兩蛋版的六寸戚風也是我自己試了好幾次,
改動了好幾次方子才做出來的··
高度什麼的都非常OK·
之前有做過三蛋的,
但是感覺蛋液太多了,
容易從測邊開裂·
這篇菜譜中,注意事項我基本都寫在菜譜的過程中了·
沒有寫到小竅門裏· 所以在製作之前,
還是希望把菜譜全部看完了,
在開始製作哦··”
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋兩個，每個60克以上
- 低筋面粉50克
- 玉米油30克
- 牛奶35克
- 砂糖放蛋黃15克+蛋清35克
- 輔助料
- 檸檬汁幾滴(或白醋)
#ACA烘焙明星大賽#兩蛋版六寸基礎戚風的做法步驟
第一步：准備好所有的材料,蛋清和蛋黃分離,(蛋清一定要打入無水無油的打蛋盆中····)
第二步：先處理蛋黃部份,蛋黃加糖,加玉米油,加牛奶,使勁攪拌均勻···(一定要攪到沒有油水分離的狀態···)
第三步：篩入低粉···拌均勻後,放一邊備用(注意不要過度的攪拌避免起筋,起筋可能會造成烤出來的蛋糕塌腰·)
第四步：下面我們來處理蛋清部份···蛋清中加入七八滴白醋或檸檬汁開始打發,打到起魚眼泡沫時加入砂糖的約三分之一,先加15克砂糖·
第五步：打發到基本沒有大泡泡,像雲朵一樣的時候,再加入10克砂糖,繼續打發···
第六步：當蛋清開始有明顯紋路的時候,我們把剩下的10克糖全部加入···繼續打發····
第七步：打發到打蛋器提起來有直立的三角形尖的時候,那麼我們的蛋清就打發好了·
第八步：取約三分之一的蛋清加入蛋黃糊裏面·用抽底式J字型翻拌,拌均勻··(注意,不要用畫圈的攪拌,會造成消泡)(這個時候我們可以預熱烤箱)
第九步：拌好的蛋糕糊,我們再倒入另三分之二的蛋清中·同樣用抽底式J字型翻拌,拌均勻··
第十步：拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中···
第十一步：稍微用刮刀把表面刮平整一下··(離地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的氣泡·)送入預熱好的烤箱中··150度55分鍾···
第十二步：烤箱中,20分鍾時的樣子····烤好後的蛋糕,取出後倒扣在網架上,放涼後脫模就OK了·
第十三步：成品圖,兩蛋版六寸基礎戚風,完美收工···
不得不說的小提示就是，烤箱的溫度僅供參考，因爲每家的烤箱溫度不一，有的偏高，有的偏低，所以具體的溫度還得按自己家烤箱脾氣來定！