#ACA烘焙明星大賽#玫瑰花戚風蛋糕的做法步驟
第一步：蔓越莓幹提前用溫水泡軟控幹水分，再用紙巾擦幹，表面篩上些面粉第二步：容器內放入牛奶和玉米和20克細砂糖第三步：攪拌至乳化狀態第四步：雞蛋一定要新鮮，分開蛋白和蛋黃，盛蛋白的容器一定要是無水無油的第五步：油奶液體裏加入蛋黃要一個一個的加第六步：攪拌均勻第七步：面粉過篩到蛋黃裏第八步：面糊不要畫圈攪拌，上下來回劃動最好，攪拌好的面糊靜置多久都是那種狀態第九步：蛋白裏加入幾滴檸檬汁或者白醋，蛋白先用打蛋器順時針攪拌，至粗泡，加入20g糖第十步：至細泡，加入20g糖第十一步：剛出現紋路，加入最後10g糖第十二步：一直將蛋白打發到幹性發泡，如圖示狀態，拉起蛋白會出現一個尖角。第十三步：蛋白與蛋黃糊混合，將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合拌勻第十四步：采用翻拌加切半的手法混合均勻第十五步：再倒回到剩余的蛋白裏充分攪拌均勻第十六步：此時的面糊是非常均勻光滑滴第十七步：將攪拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓幹，繼續倒入面糊 第十八步：面糊入模後頂部再撒上些蔓越莓幹，雙手提起模子兩邊，從距離桌面10cm的高度往桌上震幾下，矽膠模具比較軟，建議放在烤盤裏，端起盤子震第十九步：之後入預熱好的烤箱烤製，中下層上下火150度 時間55分鍾第二十步：時間到迅速取出，出爐倒扣，用手指輕敲模具底部，稍涼後即可脫模，成品皮薄彈性有佳第二十一步：成品
#ACA烘焙明星大賽#玫瑰花戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：小英子心語：
1·烤製過程中途不要開烤箱，避免爐內溫度忽高忽低。
2·如果你的烤箱溫度不准，還是要根據你家烤箱的脾氣選擇時間溫度，一般蛋量越多時間越長。
3·矽膠模具比較大，按八寸圓模的量還是顯得少點，建議用6個蛋，這樣會更豐滿些。
4·蛋白分三次加入砂糖，不可以一次全部倒入，過早加入白糖會抑製蛋白發泡。
