#ACA烘焙明星大賽#迷你菠蘿派
美食達人@愛生活的饞貓
菜式簡介
鍾愛菠蘿，在菠蘿季准備結束的時候做了3個迷你派，酸酸甜甜的菠蘿派很適合當下午茶，熱乎乎出來的時候就被消滅了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 菠蘿400克
- 細砂糖60克
- 鹽1克
- 清水20克
- 澱粉10克
- 黃油20克
- 輔助料
- 雞蛋黃10克
- 清水30克
- 細砂糖10克
- 鹽0·5克
- 黃油40克
- 低筋粉105克
- 煉奶10克
#ACA烘焙明星大賽#迷你菠蘿派的做法步驟
第一步：菠蘿去皮去眼切成小粒第二步：中小火熱鍋，放入黃油融化後倒入60克細砂糖和鹽第三步：轉小火慢慢炒製到糖融化變深色第四步：倒入菠蘿粒，翻炒至變軟第五步：10克澱粉和20克清水混合均勻第六步：菠蘿粒炒製剩少許水分後，倒入澱粉水第七步： 翻勻至成半透明狀即可熄火，菠蘿派餡就做好了，放涼備用第八步：10克蛋黃和30克清水，0·5克鹽，10克細砂糖混合均勻第九步：低筋粉內放入室溫軟化的黃油第十步： 用手搓勻，讓低筋粉均勻的沾上黃油，成粗玉米粉狀即可第十一步：倒入蛋黃液第十二步：拌勻後放入保鮮袋，冰箱冷藏1小時第十三步：1小時後取出派皮隔著保鮮膜擀開第十四步： 准備好3個4寸派盤，把派皮取出壓在派盤上第十五步：貼合好派盤後，用擀面杖把多余的派皮壓掉第十六步： 用叉子在派皮底下紮出小孔，以免派皮膨起第十七步：取煉奶倒在派皮上，塗抹均勻第十八步：全部塗抹均勻後第十九步：放入適量的菠蘿派餡，稍稍壓實，烤箱190度預熱好後，把派放入烤箱烤製20分鍾即可第二十步：成品
