蠔油草菇牛肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　蠔油草菇牛肉是經典的粵菜，由于地域限製，買不到新鮮草菇，只好用罐裝草菇代替了。

第一步：把牛肉切片，放生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙，蘇打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1湯匙清水繼續抓至水被肉吸收，加1湯匙菜油，再抓均勻，靜置30分鍾或以上，時間較長尚末烹調，碗面上封薄膜入冰箱；

第二步：把牛肉切片，放生抽1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙，蘇打粉1/4茶匙，抓至肉起粘性，加1湯匙清水繼續抓至水被肉吸收，加1湯匙菜油，再抓均勻，靜置30分鍾或以上，時間較長尚末烹調，碗面上封薄膜入冰箱；

第三步：把牛肉中火滑炒後盛起備用；

第四步：把蠔油2湯匙，玉米澱粉2茶匙，芝麻油1/2湯匙和水約1/2杯放在一碗裏，攪拌均勻成碗汁；

第五步：把鍋燒熱，放菜油2湯匙和姜絲一小撮，待聞到姜爆香，倒入草菇，加鹽1/4茶匙，翻炒幾下；

第六步：把草菇開中間留空位，倒入碗汁，燒至起大泡；

第七步：倒入牛肉，兜均勻即可。

蠔油草菇牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

一、牛肉放調料後要抓至起粘性，如果太粘稠，就加1-2湯匙水，再抓水被吸收，靜置一段時間，這樣小蘇打或嬾肉粉才有空間和時間發揮其作用；
二、滑炒牛肉時不要炒得太過火。

相關食材：牛肉草菇

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