臘肉枯炒豆絲

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　相信來過武漢，且吃過武漢炒豆絲的朋友一定還記得，那讓人難忘的味道······
　　
　　豆絲，分爲黃豆豆絲與綠豆豆絲兩種。是以黃（綠）豆、大米等爲原料，磨碎成漿，在熱鍋裏攤成厚薄一致的皮，然後切成寬條狀，或炒或煮食。
　　一般在外面吃早點吃到的，是綠豆濕豆絲；而黃豆豆絲一般都是曬成幹品，儲存起來，等到冬至後臘肉上架時，炒香臘肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一絕！
　　武漢人很愛吃豆絲，有湯豆絲、幹豆絲、炒豆絲等多種吃法。早點攤上，一般炒豆絲有幹炒和枯炒之分。枯炒豆絲，炒出來根根焦脆，香酥，讓人欲罷不能！
　　這枯炒豆絲既可以當主食又可以做菜，吃過就忘不了啦······

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 濕綠豆絲200克; 臘肉1塊

輔助料: 青菜少許; 姜小塊; 蒜2瓣; 大蔥一截

調味料: 油1茶匙; 鹽適量; 胡椒半茶匙

臘肉枯炒豆絲的做法步驟

第一步：准備好食材。

第二步：豆絲切成稍寬點的條。

第三步：臘肉去皮、切薄片。

第四步：蔥姜蒜分別切好。

第五步：鍋中油熱，下臘肉，煸炒出油，肉片焦脆。

第六步：臘肉撥一邊，下蔥姜蒜。

第七步：再下入青菜，炒勻。

第八步：下入豆絲，加入鹽、胡椒，翻炒均勻。

第九步：豆絲在鍋中反複炒製。利用臘肉中的油，將炒豆絲如煎炸一般炒焦脆。調好味即可裝盤。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐

相關食材：臘肉

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