自製美味臘肉

美食達人@莫言catlam

菜式簡介
　　“秋風起，食臘味！”
　　這是一句廣東的老話了！就是秋天到了，秋風起的時候，做臘肉，吃臘味的時候到了！廣東的臘腸和臘肉都很出名，很有風味！我看這幾天天不錯，也買了兩條不錯的五花肉自製了一點，第一次做，不也做太多，沒想到風味很好，老公和朋友都說好吃，而且主要是自己做得放心！
　　所以，昨天我又買了幾十塊錢五花肉，准備做第二批了，哈哈！真的好好吃哦！用來蒸味，做煲仔飯很棒啊！回頭也學做一下臘腸好了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝技巧; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 五花肉適量

輔助料: 姜適量

調味料: 鹽適量; 糖適量; 生抽適量; 老抽適量; 白糖適量; 二曲酒適量

自製美味臘肉的做法步驟

第一步：五花肉洗淨瀝幹，去皮（不去皮也行，但是風幹後會很硬，基本咬不動，所以還是不要的好）

第二步：加入鹽，一點老抽，生抽，姜，酒和糖；

第三步：用手充分按摩入味；然後入冰箱腌12小時以上；一天一夜更入味啊～

第四步：第二天取出，用開水焯至變色

第五步：重新入調料再抹一下；

第六步：然後用繩子串起來，放陰涼處風幹，有太陽時也可以曬一下；

第七步：約1-2周，臘肉就做好啦，食用時清水洗一下，上鍋蒸熟即可！食時切片～（如果腌得不入味，食用時也可再沾少許生抽，生抽跟臘肉的油混在一起，也是超級香的啊）

自製美味臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、第4和第5步其實可以省略，只是這樣更容易風幹而已；有些人喜歡腌之前就先焯水，個人認爲這樣不容易入味！
2、臘肉取五花肉最好，有肥有瘦吃著才香，光是瘦肉吃著就太硬了,風味差些！

菜譜標簽：老人午餐家常菜冬季食譜兒童産婦小吃工作餐自製食材常見菜式

相關食材：臘肉

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