如何蒸出嫩滑美麗的蛋羹--鮮鱿芙蓉蛋
菜式簡介
想出這個名字感覺挺美的，眼前浮現出白玉般美麗的蛋羹，入口即化的口感更是鮮嫩誘人。
做冰淇淋留下N多蛋白，想做天使蛋糕，但剛做的餅幹還有好多，最後決定做成菜菜，以便將這些蛋清快速消耗掉。
如果蒸蛋羹方法錯了也不是太大的問題，最多下次注意就行了，味道還是不錯的哈，下面有圖可以對比一下成功的和失敗的。
蒸雞蛋看似很簡單，其實其中也有不少小竅門呢，想知道怎麼做出美味嫩滑的蛋羹嗎？看後面的小貼士吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋清150克
- 牛奶180克
- 鱿魚適量
- 小蔥末適量
- 紅椒末適量
- 輔助料
- 芝麻油適量
- 蒸魚豉油適量
如何蒸出嫩滑美麗的蛋羹--鮮鱿芙蓉蛋的做法步驟
如何蒸出嫩滑美麗的蛋羹--鮮鱿芙蓉蛋做法技巧/竅門/補充說明：
原料：雞蛋清150克 牛奶180克 鱿魚
調味：芝麻油 蒸魚豉油
配料：小蔥末 紅椒末
1、蒸雞蛋過篩一遍，可以讓蛋羹的口感更嫩滑。話雖這麼說，但我個人覺得被過濾掉的蛋白塊蒸出來還蠻好吃的，所以我這裏只講大部分人的喜好，我是不會將它倒掉的。
2、蒙上保鮮膜是爲了隔開蒸汽滴下來的水，且讓蛋羹在蒸製的時候受熱更均勻。
3、打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水，現在的天氣溫度比較高，我加的是常溫下的牛奶，感覺營養更豐富，蒸出來的蛋羹更是潔白如玉，不能加開水大家都知道爲什麼，但爲什麼不能加太涼的水呢，因爲涼水蒸出的蛋羹比較硬。
4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1·2-1·5倍，喜歡嫩的就多放點水，喜歡老的就少加水。
5、等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。水開後要改成中小火，鍋蓋留條縫，不要蓋嚴，這樣不會起蜂窩狀。
6、油、生抽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。在蒸製前加入，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
7、放紅椒末主要是爲了好看。