如何蒸出又白又香的饅頭
菜式簡介
想寫這篇文章主要是因爲前天的文章花式饅頭，網友們問了一些蒸饅頭的小問題。其實面食真的沒有想象的那麼難，就像做西點看著很難，但是真正了解了食材，以及特點做出美味的食物也不是難事。真正了解面的特點，做各種花樣的面點是件很有意思的事情。隨著生活節奏的變快，人們幾乎都是買饅頭吃，也幾乎忽視了口感。可是最近各種食品安全，讓人害怕啊，還是自己蒸的饅頭幹淨、好吃、可口啊！希望這篇文章我們可以一起討論討論，能蒸出更好更香的大白饅頭。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉300克
- 燕麥50克
- 輔助料
- 安琪酵母5克
- 牛奶200ML
- 蜂蜜2茶勺
- 油25克
- 調味料
- 糖3克
- 鹽3克
如何蒸出又白又香的饅頭的做法步驟
第一步：鍋中加入牛奶，放入燕麥煮至軟熟。
第二步：放涼的燕麥中倒入蜂蜜。
第三步：放涼的燕麥中倒入油。
第四步：燕麥奶液中融入蜂蜜、油備用。
第五步：高筋面粉中放入鹽、糖。
第六步：放入晾涼後的燕麥奶液。
第七步：加入溫水化開的酵母水，用筷子攪勻，再分次加入溫水，邊加水，便用筷子攪拌，直到成爲雪花狀的小面疙瘩。
第八步：最後用手揉成面團，把面團充分的揉搓均勻，醒發。
第九步：面團醒發至雙倍大即可。
第十步：醒發好的面團揉到面團氣體排出。
第十一步：切成劑子，揉成圓形。
第十二步：在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯進行二次醒發，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭在蒸的過程中膨大會粘連，影響成品。
想蒸出又白又暄騰饅頭的必讀心得：
饅頭製作流程如下：和面→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
1·關于揉面：酵母水一定要分次加入，用筷子把面粉均勻的攪拌成雪花狀，這點十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股腦倒進去，結果面和的不是軟了就是硬了。另外，攪成雪花狀的好處還有就是，想和硬一點的面，在面團行程雪花狀以後就少量加水，這樣面團和成就會很硬。想軟一些，在分次加入水的時候讓雪花面團別那麼硬，掌握好面團的成型前的軟硬，基本就是我們和成光滑面團的硬度。所以首先和成雪花狀是十分重要的。
2·關于發酵：饅頭的松軟就是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。發面最適宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；冬季可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
3·關于第一次發酵後揉面團：發好的面團揉的時間越長，饅頭成品表面越光潔，內部組織越細膩均勻。
4·關于二次醒發：饅頭二次醒發的時間要看需要饅頭的口感是暄騰一些的，還是緊實一些的。冬季和夏季的醒發時間也是不一樣的，而且每次和面放入酵母的多少也會影響醒發的時間，所以還是要觀察一下饅頭當時醒發狀態，根據自己家喜好的口感調整二次醒發的時間。
5·關于蒸鍋裏的水：如果不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋。
6·關于蒸饅頭的火候以及時間：饅頭一般都是蒸30分鍾，可以根據大小適當的前後調整5分鍾。蒸饅頭的火建議大火上氣就不要動火了，直到蒸熟。中間如果改動火候很容易造成上氣不均勻造成蒸饅頭的失敗。我媽說其實中火蒸出來的饅頭最好，這點我倒是沒嘗試，我本人一直都是大火蒸的。改天我也試試中火蒸的饅頭。
7·關于開鍋時間：蒸好以後不要立即開蓋，至少等關火3分鍾以後，我一般是等10分鍾左右。鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。