#ACA烘焙明星大賽#香蕉戚風蛋糕

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菜式簡介
　　香蕉戚風蛋糕

第一步：首先蛋白、蛋黃分離，放入兩個無油無水的盆裏

第二步：蛋黃加入牛奶、色拉油

第三步：用手動打蛋器攪拌均勻。

第四步：篩入香蕉泥

第五步：攪拌均勻

第六步：篩入面粉，用翻拌或切拌的手法攪拌至無面粉顆粒。

第七步：攪拌好後放置一旁備用

第八步：蛋白加入6滴檸檬汁，開始用中高速攪打蛋白。

第九步：蛋白打至魚尾泡時加入1/3的細砂糖繼續攪打

第十步：打至稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續攪打

第十一步：打至蛋白有明顯的紋路時，再加入剩下的1/3細砂糖繼續攪打。

第十二步：最後打至蛋白幹性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）這時蛋白霜就打發完成啦。

第十三步：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，

第十四步：用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，攪拌至看不到蛋白霜。

第十五步：將攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

第十六步：用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻至看不到蛋白霜。

第十七步：將攪拌好的面糊倒入無水無油的模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10CM處往下震幾下，震出大氣泡。

第十八步：再送入已預熱好上下火160度的烤箱底層，烤50-60分鍾左右即可。

第十九步：烤好後立即將蛋糕取出震兩下，排出熱氣，然後倒扣在酒瓶上晾涼。當蛋糕完全冷卻後就可以脫模食用啦~

第二十步：成品

第二十一步：成品

第二十二步：成品

第二十三步：成品

第二十四步：成品

相關食材：香蕉

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