#ACA烘焙明星大賽#椰香流心紅薯蛋糕(杯子蛋糕)

美食達人@獨角戲71

菜式簡介
　　這款普通的杯子蛋糕，外表雖不好看，但就健康而言，是低脂食品，不僅無油，少糖，少蛋黃，且還有粗糧的加入---紅薯，真正的健康，低脂！其次，這款蛋糕內餡的填充物沒有用到淡奶油，只是最平常的酸奶和煉乳，熱量上又低了不少……
　　蛋糕的口感呢，也沒有因爲無油，不顯得細膩，相反其更柔軟，(原因，不清楚)，再加上煉奶餡的填充，讓蛋糕的口感又一次得到了提升！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 低粉36克; 紅薯泥40克; 椰槳20克; 糖25克; 蛋白3個; 蛋黃1個

輔助料: 檸檬汁幾滴; 水18克，蛋糕用

#ACA烘焙明星大賽#椰香流心紅薯蛋糕(杯子蛋糕)的做法步驟

第一步：無水無油容器中加入蒸好碾碎的40克紅薯泥，1個蛋黃，20克椰槳，5克糖，18克水

第二步：手動蛋抽攪拌至紅薯泥細膩均勻無顆粒狀

第三步：篩入低粉攪拌均勻

第四步：蛋白加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至粗泡加入10克糖(一共20克糖，分2次加入)

第五步：打至蛋白細膩漸顯紋路時加入第二次10克糖，直到打至蛋白呈幹性發泡即可(提起打蛋器蛋白出現直立的小尖角爲幹性發泡)

第六步：取3分之一蛋白霜加入紅薯糊中，上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡

第七步：剩余蛋白霜全部加入紅薯糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免消泡

第八步：蛋糊倒入6個紙杯中7分滿，稍震幾下，震出氣泡

第九步：入預熱好的烤箱，上下火140度烤18分鍾，轉上下火160度烤7分鍾即可，出爐無需倒扣

第十步：20克酸奶(稠度酸奶)加入冷水泡好的吉利丁，隔熱水攪至吉利丁融化

第十一步：晾涼的酸奶吉利丁液加入30克煉乳，攪拌均勻成煉奶餡入冰箱冷凍15分鍾後拿出，裝入裱花袋，用圓形裱花嘴從涼卻的蛋糕中部擠入適量煉奶餡拔出，依次擠好即可

第十二步：拔出裱花嘴的蛋糕會在表面溢出一點餡，形成一個白色的圓點，可用水果點綴一下(我用的是荔枝，現在是荔枝大量上市的季節，多吃喔)

第十三步：這是冷藏半小時後的蛋糕內部，凝固的餡口感像牛奶布丁

第十四步：室溫放置下，蛋糕的內餡呈流動狀，松軟的蛋糕，與煉奶融合，造就了雙層次的口感，值得你一試喔！

#ACA烘焙明星大賽#椰香流心紅薯蛋糕(杯子蛋糕)做法技巧/竅門/補充說明：

1，此配方是6個紙杯蛋糕量
2，關于冷凍煉奶餡:目的，是讓其變稠，以便入裱花袋擠餡操作時，不至于淋得到處都是
3製作紅薯泥時，先切片蒸熟，然後用勺子碾碎，碾得細膩一點，吃起來才沒有顆粒感
4配方中的酸奶是我自製的，沒有加糖，所以煉奶的量比酸奶多了10克，吃起來的甜度不膩，剛好

菜譜標簽：老人下午茶烘焙

相關食材：紅薯

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